每6.5人就有1人吃出病来

　    本报讯（记者 苏奇 通讯员 陈赟）秋季螃蟹肥腴鲜美，今天又是二十四节气的霜降。厦门市民有霜降进补的习俗，不少市民会购买螃蟹等海鲜料理美食。要特别提醒的是，螃蟹一定要煮熟蒸透才能吃。千万不要吃死蟹，因为螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，死后体内蛋白质会迅速分解，产生有毒组胺。死亡时间越长，产生的有毒组胺越多，即使煮熟了，这种毒素也不易被破坏，易引发食源性疾病。

　    有数据显示，我国去年监测结果，平均每6.5人就有1人罹患食源性疾病。昨日在厦举行的2012年ICMSF-中国食品安全国际研讨会上，食品安全专家呼吁，中国应尽早加大对食源性疾病的检测和预防，食源性疾病危害远超添加剂滥用、农残等化学性污染，是头号食品安全问题。

　    食源性疾病监控方面主要问题是，覆盖面不足、技术条件落后、专业人员缺乏。即使在发达国家，漏报率也达到95%。

　    牛建军说，我市今年也开展了相应监测工作，未发现异常情况。食品上市前，企业还会进行自检。如市民对食物不放心，可将食品样本送到我市有资质的检测机构进行相关指标自行检测，但需收取一定费用。市疾控部门也会采购食品检测，主要包括致病性微生物、农残、重金属含量等指标。

　    预防食源性疾患的发生，要注意饮食卫生，防止病从口入。肉类食物应煮熟煮透，不吃病畜的肉；涮火锅一定要涮熟再吃；集体进餐时要确保食品来源卫生，注意生熟分开，防止操作时交叉污染；罐头食品有胀气或色味改变，应丢弃。