配制醋吃多易成酸性体质
最近，食醋闹出了配制醋的风波，很多市民很关注配制醋到底对人体有无危害。厦门老科协医学专委会专家、厦门市疾控中心原主任医师高振华接受本报记者采访时表示，配制醋是酸性食品，而人体如果酸性过强，容易导致亚健康状态，所以，酿造醋会比配制醋更有利于身体健康。
记者在采访中发现，市民在生活中容易走进一些误区。
误区一：食物酸碱性看口感
不少人认为，食物是酸是碱，跟我们吃起来的口感一个样。其实不然！高振华介绍，酸性食物和碱性食物不是凭口感而定的。食物当中含有较高氯、硫、磷等非金属元素，摄入人体后最终的代谢产物呈酸性，这些食物被称为酸性食物。
食醋的口味较酸，但属于中等碱性食物。生活中常见的酸性食物主要有:鱼、肉、禽、蛋类，大米、玉米、大麦、白面、淀粉和糖果等甜的食品。而含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物则称为碱性食物，主要包括:大部分蔬菜、水果、牛奶、大豆及豆制品等。
误区二：醋都是碱性食物
高振华介绍说，食醋虽然是碱性食物，但是并非所有的食醋都如此。食醋主要分为两大类，一类是酿造醋，一类是配制醋。配制醋又分为两种，一种配制醋添加了国家允许的食用冰醋酸，但是有的不法分子用工业冰醋酸配制成食用醋，这种配制醋对人体是有害的。
酿造食醋富含多种B族维生素和矿物质以及微量金属元素，所以在人体中会呈现碱性。可是配制食醋没有这些金属元素，加上其成分中的工业冰醋酸本身就是酸性的，这种醋就是酸性的。
误区三：碱性食品可改体质
高振华说，酸性体质即指人体的内环境酸性化，具体来讲即是血液的pH值小于7.35。人在健康的时候，体质呈现弱碱性，而酸性体质的人往往处于亚健康状态。
高振华说，抽烟、喝酒、生活不规律、工作压力大、经常开夜车、睡不好，特别是夜宵中经常吃大鱼大肉等不良的生活习惯，是造成人体酸性体质的主要原因，占60%。如果察觉自己体质是酸性的，不能一味通过吃碱性食品来改变体质，而要同时树立良好的生活习惯，再说碱性食品吃多了也不利于健康。
高振华说，从健康学来说，合理搭配，有酸有碱的膳食结构才能保证身体的健康。
