一颗西红柿引发的争议

到底生吃好？还是熟吃好？

　　前几天，报社来了两位客人。韩老先生和爱人专门从家里跑到报社，就是为了咨询一个问题：“西红柿到底是生着吃好还是炒熟了吃好？”老两口都很关注健康，家里订了很多健康类的报纸和杂志，是《大河健康报》的忠实读者。平时看得多了，老先生对饮食营养颇有研究，可也正因为看得太多了，他也有点迷糊了：“有的报纸上说‘西红柿生着吃营养吸收得好’，有的杂志上说‘西红柿炒熟了吃营养吸收更好’，前几天看了一个说法，隔两天就又一个说法，到底谁说的对？希望《大河健康报》这样权威的专业报能给我一个答案。”记者为此专门咨询了果蔬专家、河南农业大学食品科学技术学院副教授、博士李瑜。

　　一听到这个问题，李教授笑着说：“这个问题的争议确实比较多。”她首先肯定了两种说法：“说‘西红柿生吃好’，是因为西红柿中富含的维生素C非常怕热，会受热分解。有实验显示，如果高温下长时间烹调，蔬菜中的维生素C会损失50%~70%；而说‘西红柿熟着吃好’，是因为西红柿中的番茄红素和β—胡萝卜素是脂溶性营养素，必须在烹调中才能更好溶出，被人体吸收。所以说，两种说法都没有错。但是，任何只强调单方面的说法，也都是片面的。不能说，生吃就一定比熟吃好，反之，也不能说熟吃就最好。”

　　维生素C的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素C还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。番茄红素是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等癌症有显著效果，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。所以，如果您想摄入更多的维生素C，最好生吃；如果您更需要番茄红素，那最好还是炒着吃，就看个人需求了。不过既然西红柿营养丰富，建议您不妨在餐桌上炒着吃，平时再把生西红柿当零食吃，就都兼顾到了。

　　李教授也给大家推荐了一个可谓两全其美的吃法：您不妨在生拌西红柿的时候，加入少许橄榄油或色拉油，老年人最好再加入点蒜泥调味。这样，不仅保证了维生素C的摄入，也能对番茄红素等抗氧化剂的溶出起到一定的帮助，大蒜还有抗炎作用。但是记住食用油要少加，不然可能会影响口味。

　　对于平时大家最喜欢的两种西红柿吃法，李教授也给予了点评：

　　西红柿拌糖：西红柿本身有预防心脑血管疾病的功效，摄入糖分过多，反而对心脑血管不利。此外，加入糖后，也无法按照上述方法加食用油了，不然味道会很怪。

　　西红柿炒鸡蛋：很多人只是觉得这样吃比较好吃而已，却不知道这种做法也是最营养的。鸡蛋的营养价值不必多说，此外，鸡蛋还是西红柿的最好搭档，因为跟鸡蛋在一起烹饪，番茄红素的溶出最充分。

　　记者的话：

　　其实，吃东西除了填饱肚子以外，也是为了让精神愉悦，是一种享受。除了那些吃了对健康有很大危害的食物，如果您一直纠结于吃与不吃、怎么吃，吃的乐趣就变成吃的困扰了，又何必庸人自扰呢？