脂肪味—人类的第六味觉

　　提及味觉，人们自然会想到酸甜苦辣咸。然而，据英国《每日电讯报》1月15日报道，《脂类研究杂志》刊登美国科学家完成的一项最新研究发现，人类还有第6味觉——脂肪味。

　　华盛顿大学医学院一个科学家小组已经确定出舌头味蕾中的一种可以识别脂肪分子的特殊化学受体CD36，并发现，CD36受体的敏感度存在个性差异。一个人的CD36受体越多，对食物中脂肪的敏感度就越高。一旦CD36受体减少一半，人们对脂肪的感知能力就会降低8倍。

　　这一发现有助于解释“为什么有些人会在不知不觉中吃下更多高脂肪食物”。原因是，他们的第六味觉“脂肪味”相对比较迟钝。新研究负责人纳达·阿布姆拉德教授表示，此研究的终极目标是理解脂肪味觉对人们所吃食物及脂肪摄入量的影响，对遏制肥胖症具有重要意义。