山药可补虚，食用有门道

    又到了冬季食补时，山药既是食品又是药品，自古以来就是物美价廉的补虚佳品。具体的挑选方法如下：

    1.首先要掂重量，山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿在手中有一定分量的。

    2.其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。

    3.看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

    值得注意的是，如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。

    山药买回来应尽早食用，若在一周内食用，可考虑带皮保存，将山药去泥土，洗净，用保鲜膜紧密包裹（密封袋更好），再放入冰箱抽屉中。

    短时间保存只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。

    另外，切山药也是有讲究的，用金属刀切山药会产生氧化作用，可致使山药变黑，所以在切山药时最好用竹刀或塑料刀。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水。这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。

    剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。

    山药可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。