哪些蔬菜不宜生吃

　　据凤凰网报道，现在很多人觉得生吃蔬菜最健康，但是专家说，不是所有的蔬菜都能生吃。那么，哪些蔬菜不能生吃呢？

　　要想生吃蔬菜，最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就能生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素，如维生素C及维生素B族，很容易被加工及烹调破坏，生吃有利于保存其营养成分。生吃的方法包括：饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌着吃，可适当加点醋，少放点盐。

　　然而，并非每种蔬菜都适合直接生吃，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃，有些蔬菜则必须煮得熟透了才能吃。

　　比如，马齿苋等野菜就需要焯一下彻底去除尘土和小虫之后才能吃，以防止过敏。十字花科的蔬菜，如西兰花、菜花等蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

　　芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。否则草酸在肠道内会与钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

　　此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。