吃红藜“心情特别快乐”

　  据台湾《联合报》报道，屏东科技大学食品系昨天召开台湾藜特性及相关产品记者会，揭开红藜的面纱。一般人较陌生的红藜是极具营养价值的作物，能降低胆固醇、解焦虑、抗老化及提高免疫力。

　  色彩鲜艳的台湾红藜是台湾少数民族的传统作物，主要用在酿酒，或者是添加在饭、芋头、地瓜内搭配食用，现在种植不多，少数民族吃红藜的人也越来越少。

　  屏科大食品系研究发现，台湾藜含有蛋白质、淀粉、膳食纤维、氨基酸、矿物元素的高营养成分，还有甜菜色素、多酚、超氧歧化酶（SOD）、γ－胺基丁酸（GABA）、红藜多糖等高机能性成分；且红藜好种植，一年可以两收，可以作为解决未来粮食危机的原料之一。

　  屏科大食品系教授蔡碧仁说，实验发现，台湾红藜比燕麦功能更好，能降低胆固醇、解焦虑、抗老化以及提高免疫力，在降低胆固醇的效果上，和红麴相去不远。

　  富含γ－胺基丁酸的台湾红藜还能够稳定情绪、改善睡眠、预防帕金森氏症以及调节肝肾功能。蔡碧仁说，以往少数民族常常拿台湾红藜酿小米酒，富含GABA的红藜能让人吃了后，心情变好。

　  红藜本身的苦味较重，为了研发出适合一般人接受的口味，屏科大食品系花了5年时间，研发出红藜饼干、麻糬、养身饮、麦粉、优酪乳等在屏科大内贩卖。蔡碧仁说，带壳的红藜具苦味，但脱壳后，机能性成分也消失，相当可惜。