餐具消毒到底要消到啥程度？
对于消费者的这一疑问，有的餐具消毒企业负责人说：“怎么让消费者更加信任？这个还真没考虑过。”
如果你在餐馆用餐看到消毒餐具上有残留物，恐怕你对消毒餐具消毒的程度会提出质疑：所谓的餐具消毒检测，是不是只是做做样子呢？实际上，本报推出消毒餐饮具连续报道后，有市民就提出过这样的疑问。那么，餐饮具消毒企业如何让消费者信任消毒餐饮具的消毒程度？
近日，厦门集中式餐（饮）具消毒服务机构协会会议召开，记者就此问题采访餐具消毒企业负责人及卫监部门。
【背景】
28家企业加入餐具消毒协会
为规范我市餐具消毒市场，今年1月，我市集中式餐（饮）具消毒服务机构协会成立了我省首家餐具消毒质量检测中心。至今已检测了17000多套餐具，二月份、三月份、四月份的合格率分别为96%、97%、98%。该协会企业会员数也从1月的6家，发展至28家。
【现状】
检测标准单一 只针对微生物
据悉，每次对产品的检测都是由协会从各入会企业随机抽取，大概一千套中抽检一套，检测方法为纸片检测法，主要针对大肠杆菌等微生物，缺点是残留物往往不容易检测出，检测依据国家餐饮具卫生标准。据了解，该标准自1994年发布后就未曾改过，业内人士说，条款中对餐饮具的单一检测要求，已经跟不上目前百姓的要求。
针对检测标准太单一的现状，市卫生监督所传染病防治监督科科长谢彬龄说，政府应加大力度，增加企业检测项目，例如增加对餐饮具消毒后的洗涤剂残留的检测。目前，每家企业检测一次的费用是800元左右，增加检测项目，也意味着消毒企业的成本增加。
【质疑一】
被抽检的样品事先挑选的吧？
也有业内人士指出，有时被检企业准备较好的样品以供抽检，往往影响最终抽检结果。对此，该协会主任黄志宏予以否认。
黄志宏认为，抽检是随机的，不太可能事先安排好被检样品。他还引述商家的说法——“消毒餐具检验再不合格，也比餐厅自洗餐具合格率高”。
【质疑二】
为什么肉眼能看到残留物？
对此，厦门祥浩商业有限公司负责人刘培金说，协会对消毒餐具的检测只是针对肉眼看不到的微生物，而且从检验中心给的数据看，这方面的检测合格率是很高的。
但为什么肉眼能看见的残留物仍会有呢？刘培金说，这是由于工厂每天的工作量很大，因此很难保证让工人对每套餐饮具都进行肉眼检测。他认为用餐环境也是影响对消毒餐具放心与否的重要因素，“如果你在星级酒店用餐，会相信餐具是干净的，而如果只是一间普通的大排档，即便是同样的餐具，消费者肯定在心里会存有不信任感。”
【解决】
加强监督 雇人进行肉眼检测
如何打消消费者的疑虑？黄志宏主任认为，协会首要任务是要求企业对内加强管理，并通过协会组织的检测活动和检测人员做出的报告对企业进行监督，另一方面他则表示欢迎媒体和市民对餐饮具消毒企业进行监督。
日前，该协会还做出一个新的决议，每家企业每月多投入3000元的成本，雇两名工人专门对餐饮具进行肉眼检测，目前这些工人已经上岗。
