马冠生:有效预防慢性病，调和着吃油才健康

　　世界卫生组织预测到2016年，中国的慢性病直接医疗费用将超过5000亿美元，中国每5个人中间就有一个是慢性病病人。肥胖、“三高”、心脑血管疾病、糖尿病等与脂肪相关高发的慢性病与吃有很大关系。
　　马冠生，研究员，博士研究生导师。1986年毕业于山东医科大学卫生系，获医学学士学位。1989年毕业于上海第二医科大学，获医学硕士学位。2007年1月获得荷兰瓦赫尼根大学博士学位。

　　1989年开始在中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所工作。1992-1993年期间在美国北卡罗莱纳大学公共卫生学院从事“营养和健康教育”研究。1994年-1996年 任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所学生营养室副主任，1996年晋升为副研究员，硕士生导师。1996-1997年期间在美国哈佛大学医学院从事“行为和健康”研究。1998年作为联合国公共卫生观察员被派往伊拉克工作三个月。1999年-2002年任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所学生营养室主任。2003年-2004年在四川省阿坝藏族羌族自治州人民政府挂职锻炼，任州政府副秘书长。2002年开始任中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。

　　不良的用油习惯导致
　　慢性病发病率增高
　　随着生活水平的提高，我国居民粮谷类食物摄入量略有下降，动物性食物消费量近10年来却几乎翻了一番，这在一定程度上导致了脂肪酸摄入的增加。其实中国居民每天约50%的脂肪酸摄入来自于食用油，超量用油、长期吃单一油种等不当的用油习惯才是居民长期脂肪酸摄入不均衡的重要原因之一。
　　面对慢性病高发的严峻问题，我们迫切需要通过改变不良的用油习惯来预防慢性病的发生，吃对油很关键。

　　食物多样化
　　用油也不能单一
　　我们都知道食物需要多样化，各种食物进行合理搭配才能补充人体所需的各种营养，其实吃油也一样。
　　在我国由于地区以及饮食习惯的影响，以前大多数人都长期吃单一油种。随着科学膳食理念的普及，已经有越来越多人知道为了脂肪酸摄入均衡不应该长期吃一种油，这是非常可喜的改变。但是他们选择单一油换着吃，这个月吃玉米油，下个月吃大豆油，殊不知其实这种吃油方式也是不科学的。因为脂肪酸的均衡摄入是应该保证每一餐都均衡。
　　单一油种脂肪酸构成不同，营养特点也各不相同，简单的替换搭配并不能解决脂肪酸摄入均衡的问题。每一餐都均衡摄入，这样才能补充我们人体所需的各种脂肪酸。

　　油要多样化
　　选择调和油
　　调着吃油会使人体所需的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸摄取更加趋于均衡。目前市场上有脂肪酸均衡的调和油供消费者选择，也有很多人自己调着吃，但是调着吃油并不是随意调制，而是需要遵循最前沿的营养科学进行配制，才能吃出健康。
　　中国营养学会颁布的《中国膳食营养素参考摄入量（DRIs）》不仅明确提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸摄入要均衡，并给出了各自的摄入范围。在此基础上结合中国居民的总体的膳食习惯，以帮助人体均衡摄入脂肪酸为目的而科学研制的调和油无疑为我们提供了一种较好的选择。
　　调和油不仅能够满足人体对脂肪酸营养均衡的需求，还能够满足全家人对脂肪酸的需求。
　　也许健康可以来的很容易，只需我们日常生活中做一点点改变，比如养成一个吃油不单一，油要调着吃的良好用油习惯，就可以简简单单地远离慢性病。