“带饭族”要选对饭盒挑好菜 冰箱保存吃前加热
自己煮的，既
营养又可口！
哇！
好丰盛啊！
漫画/黄嵘
不要选择耐热差的劣质塑料饭盒，而应选用耐热性能好、可供微波炉加热的密封饭盒
海鲜、凉拌菜不宜作为盒饭，绿叶菜最好先用开水焯一遍，吃盒饭前最好吃水果补充维生素C
如何吃得好、吃得营养是人们普遍关心的健康话题。对许多上班族来说，中午回家吃饭时间不够，外出就餐菜肴普遍多油多盐，食材安全也令人担忧，于是，越来越多的人加入“带饭族”，自带午餐，这是一种既健康又环保的生活方式，并逐渐成为一种时尚。然而，带盒饭也有讲究，尤其是大热天，从食材的选择、烹饪方式到饭菜存放，都要特别注意。
瓜类、茄类最佳
少带海鲜类
第一医院营养科李美珍医生介绍，带盒饭要选择适合多次加热的食材，各种瓜类、茄类营养丰富又不易变质、变色，如冬瓜、南瓜、茄子、番茄等，都是很好的选择。此外，土豆、胡萝卜、萝卜、花菜、豆角、蘑菇、海带、木耳等也不错。
除了素菜，还要搭配一些鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肉等各种肉类，才能保证人体的营养需求。但海鲜类要慎重，因为海鲜容易变质。
李美珍提醒，火腿以及酱瓜等腌制菜，虽然携带方便，但营养价值低，还含有亚硝酸盐，自带盒饭时不宜选用。可以适当多做一些酸味的菜。因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。
蒸煮炖最好
少煎炸，不凉拌
食材备好了，怎样烹饪加工最有利于健康？李医生建议，最好少用煎炸，煎炸对食物的营养成分破坏较多，而且在烹饪过程中油温过高，易产生有害物质，同时，煎炸的食物含油量大，长期吃会危害身体健康。蒸、煮、炖最有利于食物营养的保存，低油温翻炒、红烧也可以。像番茄炒蛋、炒茄子、红烧排骨等都是经典的盒饭菜品。
天气热的时候，凉拌萝卜丝、凉拌白菜丝等凉拌菜颇受人们喜爱。不过，李美珍特别提醒，带盒饭尽量不要做生的凉拌菜。凉拌菜没有经过加热杀菌，难以避免细菌、亚硝酸盐的侵袭，要现做现吃，如果装入饭盒第二天再吃，易受污染，稍不注意就会吃坏肠胃。要是实在想吃生的凉拌菜，可以多加醋、姜汁和大蒜等调料，有一定的抑菌作用，安全性也有所提高。
容器消毒
冰箱保存，吃前加热
上班族的午餐盒饭，一般是前一天晚上提前备好。最好选择耐热、适合微波炉加热又能密封的饭盒，不要选用劣质塑料饭盒，以免加热时释放有害物质。
盛装饭菜前，先用沸水把饭盒内外烫一遍，起到杀菌的作用；再把热的饭菜装进去，立即盖上密封，稍微凉一点后，立即放入冰箱冷藏室保存。第二天上班取出饭盒，你会发现，如果是塑料饭盒，盖子是凹进去的，如果是玻璃饭盒，盖子很难打开。李美珍解释，这利用的是负压原理。饭盒内的空气遇冷收缩，形成负压，盒子外面的细菌想进去就不容易。这样保存的饭盒放半天是比较安全的。
当然，如果单位有冰箱，还是要尽量放入冰箱存放。吃之前，饭菜要用微波炉充分加热再吃。
【温馨提醒】
带盒饭切忌“口水菜”
很多人习惯做晚餐的同时备好第二天的盒饭。李美珍提醒，做盒饭的饭菜要先单独分出来装好，不能和晚餐混在一起，吃剩了再装进饭盒。因为，筷子反复搅动盘子里的菜，筷子上沾有口水，而口水中含有口腔里的细菌，会污染食物。所以，带盒饭千万不要用“口水菜”。
【小窍门】
要带绿叶菜
先用开水焯
绿叶蔬菜含有多种营养素，常吃绿叶菜是值得大力提倡的健康生活方式。然而，绿叶菜放久了易产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐会致癌。那么，对“带饭族”来说，绿叶菜是否就此“打入冷宫”？其实，只要烹饪前提前用沸水焯一下绿叶菜，就能去掉大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。加上及时放入冰箱储存，吃前重新加热，绿叶菜的安全是有保障的。
不过，绿叶菜存放时间长了容易变色。如果您很介意这一点，就不要将绿叶菜列入盒饭菜单，不妨回家的时候再多吃一些绿叶菜。
【小贴士】
吃水果
降低亚硝酸盐危害
有研究表明，维生素C能阻断致癌亚硝酸胺的形成。李美珍建议，“带饭族”吃午餐之前，可以吃一点水果，补充维生素C，这样能进一步降低亚硝酸盐的危害。此外，午餐吃七八分饱即可，吃完不要马上睡午觉或窝在电脑前面，应适当运动帮助消化。
