鸡蛋烹调优先秩序排行榜

      在新鲜鸡蛋中，胆固醇基本不会被氧化，蒸煮时间增长，鸡蛋中的脂肪和胆固醇的氧化程度都会随着上升。研究发现，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化，还能造成DNA的损伤，从而增加致突变和致癌的危险。

      在新鲜鸡蛋中，糖化蛋白的含量非常低。但是，经过煎炒之后，糖化蛋白含量会上升到原来的30倍。如果用蒸煮蛋的方式烹调呢？糖化蛋白含量几乎没有增加，和烹调前的生蛋一样。

      那么茶叶蛋真的有必要“敬而远之”吗？台湾的一项研究发现，制作茶叶蛋的时候，在0～24小时之内，茶叶蛋的胆固醇氧化产物含量随着加热时间延长而不断升高。不过，酱油和茶叶本身并非氧化的罪魁，相反，它们都能提供抗氧化物质，减少蛋的氧化状况。所以，煮茶叶蛋的加工方式有其合理性。

      按照氧化程度和受热程度考虑，烹调鸡蛋的方法排名如下：

      A级 蒸煮鸡蛋，而且蛋黄煮得软嫩些

      B级 煮荷包蛋、蛋花汤

      C级 嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋

      D级 炒鸡蛋、老煎荷包蛋、鸡蛋煎饼

      E级 煎蛋角、煮蛋皮等

      F级 焗蛋黄、各种表面裹蛋液的煎炸食品