超市买的鸡蛋怎么吃着像橡皮？

市民向本报热线报料，厦大专家实验证实“问题蛋”可能是变质的真蛋，教您5招鉴别真假

▲“问题鸡蛋”蛋白较稀，透明且薄，蛋黄像橡皮一样。

　  这是一粒“问题鸡蛋”——蛋壳易碎，蛋清薄，略透明，蛋黄发白且像橡皮擦一样凝结成块。

　  “该不是买到假鸡蛋了吧？”家住莲滨里小区的黄女士，刚咬了一小口这粒煮熟的“问题鸡蛋”，立刻发觉不对劲，于是拨打本报热线968820反映此事。

　  蛋壳蛋黄蛋清都很怪
　  “问题鸡蛋”吓坏消费者

　  记者拿到实物后发现：“问题鸡蛋”的蛋壳、蛋清和蛋黄，全部有问题。“那天我煮完这粒蛋要吃，才剥一下，蛋壳就大片大片地碎了。我当时还暗爽蛋壳真好剥，哪知大有问题。”黄女士说。在她示意下，记者发现，“问题鸡蛋”的蛋壳颜色比同批另外15粒略微发白，摸起来也比正常蛋壳稍微薄了点。蛋清比起正常煮熟的蛋清稀了不少，看起来有些透明。

　  问题最大的还是蛋黄。一眼看过去，“问题鸡蛋”的蛋黄比正常蛋黄明显偏白，而且像橡皮擦一样凝结成块，有些弹性，和正常蛋黄的松散完全不同。“这蛋黄吃起来有些嚼劲，好像橡皮，而且味道很淡，完全没有正常的鲜香味道。”黄女士回忆道。

　  “这是我上个月中旬去大超市买的，当时限量买了一袋，有16粒。”黄女士说，这个鸡蛋的出现让她大吃一惊，她连忙把剩余的几粒鸡蛋也一并煮了，然而并没有再次发现类似的“问题鸡蛋”。

　  尝不出变质味道
　  蛋商也说不明白真假

　  这是否就是传说中的人工假鸡蛋呢？记者带着“问题鸡蛋”找到农贸市场的资深蛋商陈先生。

　  陈先生告诉记者，判别人工假鸡蛋一个最便捷的方法，就是点燃蛋壳。真鸡蛋的蛋壳被火烧后只会变黑，并不会燃起明火，而假鸡蛋的蛋壳却十有八九会起火。陈先生点燃记者带来的“问题蛋壳”，虽然变黑却没有起火，而且烧过之后的气味和正常蛋壳一样。随后，陈先生又掰下一块“问题蛋黄”尝了一口。“奇怪了，没有尝出变质的味道。”陈先生摇摇头说，“我从业这么多年中从没见过这样的，不能断定真假。”

　  肉眼看似假鸡蛋
　  成份却与真鸡蛋一致

　  拿着“问题鸡蛋”，记者找到厦大材料学院的董炎明教授。“蛋黄都成弹性体了，感觉很像人造鸡蛋。”他仔细观察并用手触摸蛋白蛋黄，作了初步判断。

　  接着，董教授给记者做了演示。他拿起早已备好的“海藻酸钠”水溶液，倒入氯化钙溶液中，一种白色的胶状物质马上凝结，摸起来与“问题蛋白”别无二致。他说，很多人造蛋清就是这么做成的，染点色就能是“蛋黄”。而“问题蛋壳”连蛋衣都有，从直观上不似假造。如果是人造鸡蛋，制造者用针筒将原鸡蛋里的物质提取出来，再先后将做好的“蛋清”、“蛋黄”注入蛋壳内，最后再用碳酸钙填补针孔，一粒人造鸡蛋就完成了。虽然“海藻酸钠”并无大毒性，但没有任何营养，长期食用对人体并不好。市场上的工业“海藻酸钠”十分便宜，一斤12.5元，算下来，一粒人造蛋的成本才几分钱。

　  为了最终确认“问题鸡蛋”的真伪，董教授对“鸡蛋”进行了红外图谱实验，结果却意外地发现，“问题鸡蛋”的蛋白和蛋黄均含有蛋白和脂类成份，符合真鸡蛋的构成，也就是说，这个鸡蛋极有可能是一个真鸡蛋。

　  对于这一结果，董教授给出的解释是，这可能是由于某些特定原因，导致母鸡下蛋或运输保存过程中出现了问题，导致蛋白质变性，从而出现了这么一粒“问题鸡蛋”。

　  【教您辨别】

　  真蛋内壳有薄膜 假蛋外壳有穿孔

　  1.首先，可以把鸡蛋放在强光下照，观察蛋壳上有无气孔，有则是真的，没有就是假的。如果从外观上看还不能辨别的话，可以打开一个鸡蛋，看一看鸡蛋的内壳有无一层薄膜，有为真鸡蛋，无则是人造鸡蛋。

　  2.“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹。

　  3.在晃动时“人造蛋”会有响声，这是因为水分从凝胶中渗出的缘故。

　  4.轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。

　  5.“人造蛋”蛋壳特别光滑，剥开后可发现，蛋清不粘稠，并且易与蛋黄混成一团，闻上去有一股化学药剂味道。