业内曝光腐肉变鲜的秘密:烧烤摊滥用嫩肉粉
据《扬子晚报》报道，腐烂肉一洗，加入嫩肉粉、猪肉香精，又变成了新鲜肉,这可不是变魔术，而是黑心烧烤摊点的赚钱黑幕。烧烤业内人士讲述了利用嫩肉粉使腐肉变鲜，令人作呕的烧烤内幕。
烧烤看似美味，若过多食用嫩肉粉处理过的食物对健康有害。
【业内访谈】
嫩肉粉是公开秘密
据了解，除了被俗称作嫩肉粉之外，它还有另外一种说法叫做松肉粉。在下关区的一家调味品批发店记者看到，只有七八个平方的小店里，就有六七个品牌的嫩肉粉在销售，而价格多在每250克装，4元—15元左右。
虽然都是嫩肉粉但是价格却有悬殊，最多的差距达4倍。一瓶250克装的颜记果云嫩肉粉只需4元，320克装的安多夫松肉粉则需要16元一瓶。店主表示，安多夫的松肉粉比颜记果云的好，但不如对方畅销，因为果云的便宜，多放不心疼。好点的店会用“安多夫”的松肉粉，包括某台湾连锁咖啡厅用的也是这种嫩肉粉。但记者发现这两种嫩肉粉瓶身上都没有生产许可证号。
这么多的嫩肉粉，到底去了哪里？据烧烤店的老板透露，“绝大部分烧烤店多多少少都会用到嫩肉粉，因为南京不是羊肉的原产地，羊肉从外地运到南京肯定是冷冻的，不可能保持新鲜嫩滑，只有加入嫩肉粉才能保持其口感”。
大厨在家从不用
对于嫩肉粉，从事烹饪工作30多年，去年刚刚退休的烹饪技师郑幼华坦言，他一直不敢用，在自家做饭更是从来不沾。据郑幼华说，许多餐饮企业使用嫩肉粉，主要出于追求菜肴的口感和降低成本的考虑。使用嫩肉粉较多的，一般是炒牛柳和牛肉丝，有时鱼香肉丝、京酱肉丝、宫保鸡丁等也用。
【专家说法】
过多食用会中毒
江苏省质监部门表示，嫩肉粉又称嫩肉晶，能使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。嫩肉粉的主要成分其实就是蛋白酶，以及稀释填充的淀粉。
专家介绍指出，“亚硝酸盐是如今嫩肉粉的致命伤。”如果过量使用，易引起食物中毒，根据统计，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
据悉，滥加嫩肉粉确实会对人身体产生危害，一方面，不法商贩过量使用嫩肉粉来美化腐败变质的肉类，牟取暴利，另一方面，就算肉质本身没有问题，过量使用嫩肉粉或是使用了不合格的无标识嫩肉粉也容易导致其中的亚硝酸盐过量。但由于目前并没有标准对嫩肉粉添加的剂量做出规定，就连质监部门的工作人员也坦言，在目前的法规之下，不管是嫩肉粉还是香精都是国家允许生产的食品添加剂，具体的操作剂量还没有严格限定也不好规定。在这样的困局面前，嫩肉粉加多加少只能靠厨师的个人经验和良心，而这些显然无法避免出现使用过量的情况。
