元宵佳节将至！医生：这样吃汤圆既营养又健康
2019-02-18 09:51:44浙江在线佚名查看次数：423
元宵节，又称上元节。正月是农历的元月，古人称"夜"为“宵”，所以把一年中第一个月圆之夜正月十五称为元宵节。元宵节不仅是一个重要的中国传统节日，还是中国春节年俗中最后一个重要节令，俗话说，过完了元宵节，才算是过完了年。自古以来都有在这天出门赏月、喜猜灯谜、共食汤圆的习俗，到处一派火树银花的景象，颇为热闹。
汤圆起源于宋朝，因它煮在锅里又浮又沉，又叫“浮圆子”，后改为汤圆，有团圆美满之意。汤圆的材料主要是糯米，《本草纲目》中指出，糯米是补脾胃、益肺气之谷。糯米味甘、性温，具有补中益气，健脾止泻的功效。很多人喜欢吃汤圆，汤圆虽味美，但并不是人人都适宜吃，食用汤圆要因人而异。
浙江大学医学院附属杭州市第一人民医院营养科营养师尹璇说，汤圆是由糯米面做成的，糯米含有较多支链淀粉，粘性高，不易消化，对于特殊人群如老年人、婴幼儿、病后消化力弱者和患有胃肠道疾病的人，建议应忌食汤圆。老年人相对胃肠功能较弱，消化酶和消化液的分泌减少，肠胃蠕动减慢，排空时间延长，难以消化和吸收，食用可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻；婴幼儿食用汤圆很可能将汤圆黏在食道而阻塞呼吸道，吞咽反射尚未发育完善；消化功能弱的病人不建议吃，尤其是病情较重的，胃肠道功能尚未恢复的，比如手术后、放、化疗后的病人，尤其是胆管、胰腺、肝脏、食管和胃的消化道肿瘤患者，这类食物不要吃。急性胃肠炎患者应吃些米汤、藕粉等易消化食物，吃汤圆会加重胃肠道负担。
糖尿病患者应少食或不食甜馅糯米汤圆，糯米粉是高血糖生成指数食物，比普通的米面更容易迅速升高血糖，此外，汤圆的馅料都是一些高糖分的食材。汤圆是一种富含淀粉的食品，纤维含量少，属于精细主食，糖尿病患者若吃了汤圆，应酌量减少主食的摄入并避开黑芝麻、豆沙等过甜的馅料，并可搭配其他高纤维的食物如芹菜、海带、西蓝花等一起进食。
汤圆属于高热量、高糖分、高油脂的食品，馅料中油脂含量高，体重超重或高脂血症、高血压患者，不宜过多食用汤圆，否则会造成血液粘稠度升高。健康成人吃汤圆也要适量，每天50g左右为宜，不要多吃。
那么，汤圆怎么吃才更利于健康呢？
一、算好热量，不过量摄取！
随着元宵节的临近，超市里的汤圆琳琅满目，要仔细挑选汤圆，不管是散装还是袋装，都应该选择包装或说明规范化和清晰的，还要识别外包装带上是否含有动物油、是否含有色素等添加剂。吃汤圆时要算好热量，不过量摄取，根据汤圆所含有的热量、脂肪去判断食用量。不要把汤圆当成正餐，每次吃50~100克就足够了，吃汤圆时要减少其它主食的摄入，一般来说吃三个汤圆就要减去半两主食。
二、汤圆要搭配着吃！
汤圆不易消化，吃汤圆时最好配上一些有助于消化的食物，如山楂、大麦芽汁、生萝卜等。尤以生萝卜为佳，它含有芥子油和粗纤维，可以促进肠胃蠕动，能消积滞、下气宽中，有助于体内废物的排出，也能降低油脂的吸收；对于有高血压和高血脂的人来说，为控制甘油三酯，宜用低脂高纤维的食材搭配着汤圆吃，比如豆类、蔬菜、菌藻类食物，可先吃蔬菜和豆制品，后吃汤圆。
三、吃汤圆最好喝原汤！
糯米粉中含有较多的水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2等，这些维生素对人体健康非常重要，在煮制过程中，一部分就溶于汤中了。这些维生素能促进人体乙酰胆碱的合成，有助于维持正常胃肠道功能。因此吃汤圆喝汤圆汤，可以减少维生素B族的损失。
四、正确选馅料！
现市面上有各种各样的馅料，巧克力馅的营养价值比较低，含有代可可脂和巧克力味香料等反式脂肪酸；奶油馅的汤圆含有反式脂肪酸；花生、豆沙、芝麻馅汤圆含磷量高，会加重肾脏病患者病情。溃疡病患者食用太甜的食物容易引起胃酸分泌增多，故甜味汤圆不宜多吃。
最后，尹璇建议大家不妨自己做健康美味的汤圆。
汤圆改良先从皮入手，在面皮中加入菠菜汁、胡萝卜汁、番茄汁、蓝莓汁等食物，增加膳食纤维、维生素及矿物质含量。馅料改良可将传统的动物油改成植物油，少放糖，并添加紫薯、山药、山楂、南瓜等健康食材，做到“美味与健康”兼收。
汤圆起源于宋朝，因它煮在锅里又浮又沉，又叫“浮圆子”，后改为汤圆，有团圆美满之意。汤圆的材料主要是糯米，《本草纲目》中指出，糯米是补脾胃、益肺气之谷。糯米味甘、性温，具有补中益气，健脾止泻的功效。很多人喜欢吃汤圆，汤圆虽味美，但并不是人人都适宜吃，食用汤圆要因人而异。
浙江大学医学院附属杭州市第一人民医院营养科营养师尹璇说，汤圆是由糯米面做成的，糯米含有较多支链淀粉，粘性高，不易消化，对于特殊人群如老年人、婴幼儿、病后消化力弱者和患有胃肠道疾病的人，建议应忌食汤圆。老年人相对胃肠功能较弱，消化酶和消化液的分泌减少，肠胃蠕动减慢，排空时间延长，难以消化和吸收，食用可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻；婴幼儿食用汤圆很可能将汤圆黏在食道而阻塞呼吸道，吞咽反射尚未发育完善；消化功能弱的病人不建议吃，尤其是病情较重的，胃肠道功能尚未恢复的，比如手术后、放、化疗后的病人，尤其是胆管、胰腺、肝脏、食管和胃的消化道肿瘤患者，这类食物不要吃。急性胃肠炎患者应吃些米汤、藕粉等易消化食物，吃汤圆会加重胃肠道负担。
糖尿病患者应少食或不食甜馅糯米汤圆，糯米粉是高血糖生成指数食物，比普通的米面更容易迅速升高血糖，此外，汤圆的馅料都是一些高糖分的食材。汤圆是一种富含淀粉的食品，纤维含量少，属于精细主食，糖尿病患者若吃了汤圆，应酌量减少主食的摄入并避开黑芝麻、豆沙等过甜的馅料，并可搭配其他高纤维的食物如芹菜、海带、西蓝花等一起进食。
汤圆属于高热量、高糖分、高油脂的食品，馅料中油脂含量高，体重超重或高脂血症、高血压患者，不宜过多食用汤圆，否则会造成血液粘稠度升高。健康成人吃汤圆也要适量，每天50g左右为宜，不要多吃。
那么，汤圆怎么吃才更利于健康呢？
一、算好热量，不过量摄取！
随着元宵节的临近，超市里的汤圆琳琅满目，要仔细挑选汤圆，不管是散装还是袋装，都应该选择包装或说明规范化和清晰的，还要识别外包装带上是否含有动物油、是否含有色素等添加剂。吃汤圆时要算好热量，不过量摄取，根据汤圆所含有的热量、脂肪去判断食用量。不要把汤圆当成正餐，每次吃50~100克就足够了，吃汤圆时要减少其它主食的摄入，一般来说吃三个汤圆就要减去半两主食。
二、汤圆要搭配着吃！
汤圆不易消化，吃汤圆时最好配上一些有助于消化的食物，如山楂、大麦芽汁、生萝卜等。尤以生萝卜为佳，它含有芥子油和粗纤维，可以促进肠胃蠕动，能消积滞、下气宽中，有助于体内废物的排出，也能降低油脂的吸收；对于有高血压和高血脂的人来说，为控制甘油三酯，宜用低脂高纤维的食材搭配着汤圆吃，比如豆类、蔬菜、菌藻类食物，可先吃蔬菜和豆制品，后吃汤圆。
三、吃汤圆最好喝原汤！
糯米粉中含有较多的水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2等，这些维生素对人体健康非常重要，在煮制过程中，一部分就溶于汤中了。这些维生素能促进人体乙酰胆碱的合成，有助于维持正常胃肠道功能。因此吃汤圆喝汤圆汤，可以减少维生素B族的损失。
四、正确选馅料！
现市面上有各种各样的馅料，巧克力馅的营养价值比较低，含有代可可脂和巧克力味香料等反式脂肪酸；奶油馅的汤圆含有反式脂肪酸；花生、豆沙、芝麻馅汤圆含磷量高，会加重肾脏病患者病情。溃疡病患者食用太甜的食物容易引起胃酸分泌增多，故甜味汤圆不宜多吃。
最后，尹璇建议大家不妨自己做健康美味的汤圆。
汤圆改良先从皮入手，在面皮中加入菠菜汁、胡萝卜汁、番茄汁、蓝莓汁等食物，增加膳食纤维、维生素及矿物质含量。馅料改良可将传统的动物油改成植物油，少放糖，并添加紫薯、山药、山楂、南瓜等健康食材，做到“美味与健康”兼收。
