闽南补冬羊鹅肉和海鲜卖得欢 补冬要看体质分男女
2016-11-09 10:04:05东南早报 佚名查看次数：443
立冬补冬，补嘴空。昨日是农历二十四节气之一“立冬”，也是闽南习俗上“大开荤戒，大吃大补”的一天，不仅鸡鸭羊鹅肉受热捧，各式海鲜也纷纷被民众买回家开吃。
其实早在古代，闽南补冬就有“吃补”习俗，同时补冬怎么个补法也是有讲究的，都来听听专家怎么说。
走访 羊鹅肉卖得最欢 大闸蟹九节虾受捧
在泉州，民间喜欢吃番鸭、狗肉、羊肉、鹅肉等来“补冬”。而素有“补冬巷”之称的泉州市区水门巷，在补冬时节总是抢尽风头，慕名而来者无数。
昨日中午，记者还没到水门巷，老远就闻到一股浓郁的“补冬”味。
在水门巷口一家专卖狗羊鹅肉的店里，坐满了食客，店内香气扑鼻。
82岁的林老伯特意邀上79岁的老伙伴，从市区东街坐公交车赶来水门巷吃羊肉。林老伯是这家店多年的常客，每逢立冬必来吃羊肉。老人说，吃狗羊鹅肉“补冬”的历史，在他们小时候就很盛行了，只是那时候穷，能上街买份炖好的狗羊鹅肉汤，实在不容易。多数普通老百姓，补冬一般选择自家养的或从乡下买来的番鸭，经济又实惠。
店里也有几名从江西来的务工者点了羊肉火锅，他们也在水门巷补冬多年。“这里羊肉味道不错，泉州补冬的氛围很浓郁。”其中一名食客说。
店老板说，每年10月份，他们就开始做起狗羊鹅肉生意，天气越冷生意越好。临近立冬，卖得最火的要数羊肉和鹅肉，狗肉这两年泉州当地人吃的则少了些，“羊肉温补，鹅肉除湿气，老少皆宜”。
昨日在市区新门菜市场，也是一派热闹景象。在活禽经营区，来购买番鸭、火鸡、鹅的顾客明显比往日多了许多。在活鲜区，阳澄湖大闸蟹、大九节虾等海鲜也热销。
风俗 立冬要多补肉食 给娘家送鸡鸭
“历来立冬闽南人注重吃，而且还要吃得补。”福建省闽南文化研究会副会长、福建省高校人文社科研究基地泉州师院闽南文化生态研究中心主任陈桂炳教授介绍，二十四节气中带有“冬”字的有两个，即立冬和冬至，泉州人一般称为“补冬”和“冬节”。
显然，具有节日文化意蕴的是“冬节”，故泉州人历来有“冬节小年兜”之说。相对而言，“补冬”是注重于吃，而且不是一般的吃，是要“吃补”，体现的是饮食民俗文化。因此，清乾隆版《泉州府志》风俗卷的“岁时”一目中，只记“冬至”，不记“立冬”。
由于泉州现存的明清版方志在岁时风俗中不记立冬，所以我们现在不大清楚古代泉州人在立冬这一天的主要习俗。就饮食而言，估计应该是与今天差不多，看重的是被认为营养价值较高的肉食，尤其是平时较少食用的羊肉、狗肉等。这应与人们对“立冬”的理解有关，立冬表示冬季开始，万物收藏，躲避寒冷的意思。秋去冬来，严寒将至。为了适应气候季节性的变化，在立冬之日增加营养补品，以增强体质，抵御寒冬。
而在泉州，有出嫁的女儿要在一些主要的传统节日向娘家父母“送节”之俗，尽管“补冬”这天还算不上一个岁时节日，但古时手头较为宽裕者，往往也会给父母送去鸡、鸭等，聊表对父母的孝敬之心。在《安海志》中就有这样的记载。
陈桂炳教授表示，泉州长期以来所传承的一些有关立冬的谚语，也多与农耕文化密切相关。例如：“九月立冬田里空，十月立冬田内红”“立冬东北风，冬节好天空”等。
此外，记者在网上查询到几句闽南立冬谚语：立冬落雨会烂冬，吃得柴尽米粮空。立冬东北风，冬季好天空。立冬南风雨，冬季无凋(干)土。立冬有雨防烂冬，立冬无鱼防春旱。可以看出，多与农耕有关。而身在泉州的客家人不少，记者也找到了两句客家立冬谚语：立冬前犁金，立冬后犁银，立春后犁铁(指应早翻土)。立冬晴，一冬晴。立冬雨，一冬雨。
提醒 补冬不能随便补 要看体质分男女
泉州市中医联合医院内科主任医师、泉州中医药学会会长刘德桓教授介绍，冬天人们食欲大增，脾胃运化转旺，此时进补吸收率高，更能发挥补身的作用，投资少，见效快。而立冬也有“三九补一冬，来年无病痛”的说法。
从体质上看，阴虚者容易上火，应注意少吃羊肉、牛肉等助阳食物，否则容易出现便秘，加重体内干燥，应以生津养阴为主，可熬猪骨头汤配以枸杞、熟地等中药材。
阳虚者，怕冷，容易气喘，体虚，可适当食用羊肉、鹿肉、家养狗肉等，通过饮食上的调理来为机体增加能量。
气虚者，可选择食用鸡、鹅肉，鲈鱼，青鱼等。
血虚者，可以食用海参、牛肝脏等，配以桂圆、何首乌等补血。
而从男女性别上看，男性立冬应注意补阳，可在食补中添加地黄丸等，女性应注重补血，可适当食用乌鸡白凤丸。
当然，刘德桓也提醒，对于血脂高者，补冬时不要食用内脏，多食蔬菜水果；血压高者，食补中不要添加高丽参、西洋参等；尿酸高者则要少食贝壳类等高嘌呤食物，减少痛风发生。
而羊肉多是补冬首选，新鲜羊肉和冷冻羊肉到底哪个好？冷冻羊肉如果在杀菌、保鲜度等方面做得到位的话，营养成分跟新鲜羊肉相差无几，但由于从生产到运输、销售等环节较难把控，还是建议市民选择新鲜羊肉。
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来看看各地立冬都吃啥
北京立冬吃饺子
北京人立冬的规矩是吃水饺，有“北吃饺子南吃鸭”之说，因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻，所谓“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，但这是玩笑的说法，只在民间流行，按规矩，立冬这天应吃“倭瓜”馅的饺子。
南京立冬吃生葱
南京有句谚语，“一日半根葱，入冬腿带风”。一立冬，老南京人就特别注意吃生葱了，以抵抗南京冬季湿寒，减少疾病的发生。按老人的讲法，葱性温味辛，能发散让人出汗，使体内淤滞不通的阳气随着汗液排出，阳气运行便通畅了，病邪也就随汗被驱除了。南京人还常把“立冬嗖嗖疾病盘，大葱再辣嘴中盘”这句老话挂在嘴边，为了入冬后的健康，南京人此时也学着北方人吃起了生葱。
台湾立冬吃羊肉
在宝岛台湾，街头的“羊肉炉”、“姜母鸭”等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。羊肉性温热，常吃容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。
福建潮汕立冬吃甘蔗、炒香饭
在福建、潮汕地区，立冬要吃甘蔗、炒香饭。甘蔗能成为“补冬”的食物之一，是因为民间素来有“立冬食蔗齿不痛”的说法，意思是“立冬”的甘蔗已经成熟，吃了不上火，这个时候“食蔗”既可以保护牙齿，还可以起到滋补的功效。
其实早在古代，闽南补冬就有“吃补”习俗，同时补冬怎么个补法也是有讲究的，都来听听专家怎么说。
走访 羊鹅肉卖得最欢 大闸蟹九节虾受捧
在泉州，民间喜欢吃番鸭、狗肉、羊肉、鹅肉等来“补冬”。而素有“补冬巷”之称的泉州市区水门巷，在补冬时节总是抢尽风头，慕名而来者无数。
昨日中午，记者还没到水门巷，老远就闻到一股浓郁的“补冬”味。
在水门巷口一家专卖狗羊鹅肉的店里，坐满了食客，店内香气扑鼻。
82岁的林老伯特意邀上79岁的老伙伴，从市区东街坐公交车赶来水门巷吃羊肉。林老伯是这家店多年的常客，每逢立冬必来吃羊肉。老人说，吃狗羊鹅肉“补冬”的历史，在他们小时候就很盛行了，只是那时候穷，能上街买份炖好的狗羊鹅肉汤，实在不容易。多数普通老百姓，补冬一般选择自家养的或从乡下买来的番鸭，经济又实惠。
店里也有几名从江西来的务工者点了羊肉火锅，他们也在水门巷补冬多年。“这里羊肉味道不错，泉州补冬的氛围很浓郁。”其中一名食客说。
店老板说，每年10月份，他们就开始做起狗羊鹅肉生意，天气越冷生意越好。临近立冬，卖得最火的要数羊肉和鹅肉，狗肉这两年泉州当地人吃的则少了些，“羊肉温补，鹅肉除湿气，老少皆宜”。
昨日在市区新门菜市场，也是一派热闹景象。在活禽经营区，来购买番鸭、火鸡、鹅的顾客明显比往日多了许多。在活鲜区，阳澄湖大闸蟹、大九节虾等海鲜也热销。
风俗 立冬要多补肉食 给娘家送鸡鸭
“历来立冬闽南人注重吃，而且还要吃得补。”福建省闽南文化研究会副会长、福建省高校人文社科研究基地泉州师院闽南文化生态研究中心主任陈桂炳教授介绍，二十四节气中带有“冬”字的有两个，即立冬和冬至，泉州人一般称为“补冬”和“冬节”。
显然，具有节日文化意蕴的是“冬节”，故泉州人历来有“冬节小年兜”之说。相对而言，“补冬”是注重于吃，而且不是一般的吃，是要“吃补”，体现的是饮食民俗文化。因此，清乾隆版《泉州府志》风俗卷的“岁时”一目中，只记“冬至”，不记“立冬”。
由于泉州现存的明清版方志在岁时风俗中不记立冬，所以我们现在不大清楚古代泉州人在立冬这一天的主要习俗。就饮食而言，估计应该是与今天差不多，看重的是被认为营养价值较高的肉食，尤其是平时较少食用的羊肉、狗肉等。这应与人们对“立冬”的理解有关，立冬表示冬季开始，万物收藏，躲避寒冷的意思。秋去冬来，严寒将至。为了适应气候季节性的变化，在立冬之日增加营养补品，以增强体质，抵御寒冬。
而在泉州，有出嫁的女儿要在一些主要的传统节日向娘家父母“送节”之俗，尽管“补冬”这天还算不上一个岁时节日，但古时手头较为宽裕者，往往也会给父母送去鸡、鸭等，聊表对父母的孝敬之心。在《安海志》中就有这样的记载。
陈桂炳教授表示，泉州长期以来所传承的一些有关立冬的谚语，也多与农耕文化密切相关。例如：“九月立冬田里空，十月立冬田内红”“立冬东北风，冬节好天空”等。
此外，记者在网上查询到几句闽南立冬谚语：立冬落雨会烂冬，吃得柴尽米粮空。立冬东北风，冬季好天空。立冬南风雨，冬季无凋(干)土。立冬有雨防烂冬，立冬无鱼防春旱。可以看出，多与农耕有关。而身在泉州的客家人不少，记者也找到了两句客家立冬谚语：立冬前犁金，立冬后犁银，立春后犁铁(指应早翻土)。立冬晴，一冬晴。立冬雨，一冬雨。
提醒 补冬不能随便补 要看体质分男女
泉州市中医联合医院内科主任医师、泉州中医药学会会长刘德桓教授介绍，冬天人们食欲大增，脾胃运化转旺，此时进补吸收率高，更能发挥补身的作用，投资少，见效快。而立冬也有“三九补一冬，来年无病痛”的说法。
从体质上看，阴虚者容易上火，应注意少吃羊肉、牛肉等助阳食物，否则容易出现便秘，加重体内干燥，应以生津养阴为主，可熬猪骨头汤配以枸杞、熟地等中药材。
阳虚者，怕冷，容易气喘，体虚，可适当食用羊肉、鹿肉、家养狗肉等，通过饮食上的调理来为机体增加能量。
气虚者，可选择食用鸡、鹅肉，鲈鱼，青鱼等。
血虚者，可以食用海参、牛肝脏等，配以桂圆、何首乌等补血。
而从男女性别上看，男性立冬应注意补阳，可在食补中添加地黄丸等，女性应注重补血，可适当食用乌鸡白凤丸。
当然，刘德桓也提醒，对于血脂高者，补冬时不要食用内脏，多食蔬菜水果；血压高者，食补中不要添加高丽参、西洋参等；尿酸高者则要少食贝壳类等高嘌呤食物，减少痛风发生。
而羊肉多是补冬首选，新鲜羊肉和冷冻羊肉到底哪个好？冷冻羊肉如果在杀菌、保鲜度等方面做得到位的话，营养成分跟新鲜羊肉相差无几，但由于从生产到运输、销售等环节较难把控，还是建议市民选择新鲜羊肉。
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北京立冬吃饺子
北京人立冬的规矩是吃水饺，有“北吃饺子南吃鸭”之说，因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻，所谓“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，但这是玩笑的说法，只在民间流行，按规矩，立冬这天应吃“倭瓜”馅的饺子。
南京立冬吃生葱
南京有句谚语，“一日半根葱，入冬腿带风”。一立冬，老南京人就特别注意吃生葱了，以抵抗南京冬季湿寒，减少疾病的发生。按老人的讲法，葱性温味辛，能发散让人出汗，使体内淤滞不通的阳气随着汗液排出，阳气运行便通畅了，病邪也就随汗被驱除了。南京人还常把“立冬嗖嗖疾病盘，大葱再辣嘴中盘”这句老话挂在嘴边，为了入冬后的健康，南京人此时也学着北方人吃起了生葱。
台湾立冬吃羊肉
在宝岛台湾，街头的“羊肉炉”、“姜母鸭”等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。羊肉性温热，常吃容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。
福建潮汕立冬吃甘蔗、炒香饭
在福建、潮汕地区，立冬要吃甘蔗、炒香饭。甘蔗能成为“补冬”的食物之一，是因为民间素来有“立冬食蔗齿不痛”的说法，意思是“立冬”的甘蔗已经成熟，吃了不上火，这个时候“食蔗”既可以保护牙齿，还可以起到滋补的功效。
