油条太脆当心明矾超标 下月起面制品禁止添加明矾
■法规:五部门联合发布公告，下月起面制品禁止添加明矾
■调查:我市明矾难“明着买”，商家称多用不含明矾膨松剂
制作过程中适量添加明矾，可以令食物更脆、口感更好。（资料图片）
揭秘
香脆油条怎么出炉？
炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。
豆浆油条、牛奶面包，都是经典的早餐搭配。但是，这些经典早餐中却可能含有铝，即制作过程中添加了明矾，令食物更脆、口感更好。近日，国家卫生计生委等5部门发布公告，调整含铝食品添加剂使用规定。从今年7月1日起，馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）。
食安办曾联合整治
明矾等含铝食品添加剂
记者从市食品安全办公室获悉，目前还未接到关于调整含铝食品添加剂使用规定的通知，在正式接到通知后会严格按照通知的要求进行执法查处。据了解，早在新规发布前，已有对明矾等含铝食品添加剂的使用规定，食安办也曾联合多个部门组织过整治行动。市卫生监督所的执法人员也表示，在整治过程中曾逮到售卖明矾的商家。
由于规定的出台与部门的整治行动给商家带来了较大的冲击，明矾也早已在市场上“销声匿迹”，“明着买”很难买到。
市场上销售使用的
多为不含明矾的膨松剂
昨日，记者走访第八菜市场、江头批发市场的调味品店，没发现店里有销售明矾添加剂，不过，取而代之的是一款名为“安琪”的高活性干酵母和无铝害复配油条膨松剂。在两款产品的包装上，记者看到产品成分中没有明矾。
商家告诉记者，事实上，明矾已经在市场上消失很久了，“很早的时候有卖，后来有规定不能用，就不卖了。”商家说，明矾多用于油条制作，使油条油炸后更脆、口感更好，“现在都用这款不含明矾的膨松剂，效果是一样的。”
而对于馒头、面包的制作，商家则坦言，“根本不需要明矾。如果馒头和面包脆脆的，也不好吃啊。”商家说，客人来购买面包的干酵母时，他们都会推荐搭配同一品牌的膨松粉，“也是不含明矾的。”
名词
明矾
明矾，又称钾铝矾、铝明矾、钾矾、白矾、生矾、羽涅或云母矾，可以用作净化水质、鞣制皮革、当作发粉或者代替硫酸铝作凡拉明蓝防染剂。
提醒
过量摄入明矾易致贫血
专家表示，如果食品添加剂中的明矾适量，不会带来过大的食品安全风险，还可以改善食物的口感。但是过度摄入明矾，会危害人体健康。主要原因是，明矾对人体最大的危害来自于其中的铝。铝并不是人体必需的元素，铝进入人体后，不易被排出，极易蓄积在大脑中对脑组织造成不可逆的损伤，甚至导致整个人体出现功能障碍，出现贫血等症状。
