虾遇上水果会产生砒霜？ 食物相克论多数是哗众取宠
【本期专家】
何丽
研究员，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所科技处处长。多年来主要从事营养与慢性病研究和营养健康教育工作，多年负责国家保健食品功能检测工作。
自从有了微信，各种养生信息在朋友圈里满天飞。从本周开始，本报将会专门就网上流传较广的养生信息求证专家，使读者获得真正权威的健康养生资讯。
本期微求证主题为:食物相克的说法靠谱吗？
食物相克论是中华养生文化的组成部分，来源于食疗保健养生实践和生活经验的总结。相关说法主要来自《食疗本草》、《本草纲目》等医学古籍。有关养生保健的古籍被视为经典，在很大程度上是因为它们古老而稀有，但并不意味着它们就是科学和权威的。
虾+水果=砒霜
不靠谱
■传言相克理由:
虾和富含维生素C的水果同食，会产生化学反应，产生俗名叫砒霜的三氧化二砷，会导致中毒而死。
■科学剖析:
这种说法是有一定科学依据的，虾、蟹等都含有一些无毒的五氧化二砷，而维生素C是一种强还原剂，当五氧化二砷遇上强还原剂，就会变成有毒的三氧化二砷，俗名就是砒霜。那么同时吃虾和富含维生素C的水果，真的会中毒吗？理论上有这种可能，但实际上是天方夜谭。一个成年人如果要被砒霜毒死，至少要食100mg，这里面的五氧化二砷大约是75mg。需要同时吃多少虾才会积累到这么多砷元素呢？至少需要150公斤。
胡萝卜+白萝卜=维C丧失
不靠谱
■传言相克理由:
白萝卜中的维生素C含量极高，但胡萝卜中含有一种能大大破坏维生素C的酶。
■科学剖析:
其实大多数食物都含有各种各样的酶，它们是发生生物化学反应的催化剂。但是酶非常怕热，在烹调的加热过程中很容易被破坏。所以，说胡萝卜中的酶会破坏白萝卜中的维生素C，或是说黄瓜中的酶会破坏西红柿、辣椒、柑橘中的维生素C，都是没有道理的。
牛奶+果汁=腹痛腹泻
不靠谱
■传言相克理由:
把牛奶和果汁兑在一起喝，牛奶中的蛋白质就会与果汁中的果酸和维C相遇并凝固成块，会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
■科学剖析:
其实这倒是不足为虑，不会产生太大影响。因为胃酸比果汁中的果酸要酸得多，如果蛋白质遇酸后会发生沉淀而不吸收，那岂不是所有蛋白质都没有可能吸收了？
葱+蒜=腹痛腹泻
不靠谱
■传言相克理由:
两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。
■科学剖析:
这两种调味蔬菜的确均有强烈的刺激性，但这仅限于生吃。胃肠虚弱者应避免一次食用过多，或将多种辣味食物集中在一起吃。然而，加热之后，葱、蒜中具有强烈刺激性的硫化物会被分解，从而使刺激性消除。
苹果+苹果核=中毒
不靠谱
■传言相克理由:
如果把果肉和果核一起榨，会产生有毒的氰化物，人饮用后会导致中毒。
■科学剖析:
苹果属于蔷薇科植物，种子里确实含有一种氰化物，就是氰苷。无毒，进入人体后会变成氢氰酸，这是有毒的。但是，氰苷含量非常少，一个苹果中的所有籽只有几微克，而人体中毒的剂量是2000微克/公斤（体重）。
