散装火锅食材易二次污染
过年的餐桌上少不了一顿热气腾腾的火锅。火锅食材一般在超市或市场里购买，其中市场里散装的火锅料以便宜且种类多而受市民喜爱。然而，近日不少市民向媒体反映，自己在肉菜市场购买散装食品的过程中遭遇问题食品，墨鱼丸、香菇丸、猪肉丸、鱼蛋等火锅食料，不但无包装，更不知道生产日期，食品卫生及质量安全引担忧。专家建议，市民要彻底煮熟这类食物才能食用。
散装火锅食材卫生、质量安全存隐忧
记者在多家超市冷冻专柜看到，不少市民选购火锅食材。有的超市还特别开设了专门卖火锅食材的专区，增加了许多新品种。既有牛肉丸、虾丸，又有蟹棒、鱼丸、香菇丸，香肠有香辣味、咸味等，肉丸系列有近20个品种，非常丰富。据其品种和品牌的不同，散装火锅食材的价格在25元/公斤左右。有的品牌还有买送活动，“满15元或30元送火锅底料1袋”。
相对于包装成袋的火锅食材，市民觉得散装的更实惠。“老伴喜欢吃撒尿牛丸，儿子喜欢吃鱼丸，孙子喜欢吃蟹棒。”市民表示，因为家里人的口味不同，买袋装的品种比较单一，散装的火锅食材经济实惠，所以她每次都是搭配着买几种散装的丸子。记者注意到，市民购买的鱼丸、肉丸以及豆制品，均是过秤后用白色塑料袋装好的，并无任何的包装和生产日期标签。
也有记者走访广州的肉菜市场。一家档口把火锅料按种类放在盘子上，既没有独立包装，也缺少生产日期、保质期、生产厂家等标识。记者留意到，有些鱼蛋因为冷藏而冻结在一块。档主回应记者，冻结在一块的火锅料是后来从冰箱拿出来的所以还没解冻。记者还看到这样一幕：一名女士左手抓着钱，右手直接在挑选牛肉丸，边选边问档主，肉丸是否新鲜。“放一百个心，都很新鲜，都是现做现卖，供不应求。”该档主如是说。记者发现，每个顾客可以随意用手摸、捏等方式来挑选，档主并没限制。
散装裸售易造成二次污染
散装火锅料为何有市场？除了挑选更方便、更自由，市民还可以根据口味和爱好来挑选，吃多少买多少，又不会浪费以外，其重要的原因是价格问题。从记者走访的情况来看，超市上出售的有包装的火锅料价格普遍比散装的高。以潮汕牛筋丸为例，在华润万家超市，250克真空包装的四洲手打牛筋丸价格是36.8元。而记者在豪贤肉菜市场一个档口看到，潮汕牛筋丸的价格是500克35元，价格相差近一倍。
有业内人士指出，温度是冷冻食品的生命线，散装裸售不仅造成温度难以把控，而且使产品与卖场里的空气直接接触，很容易造成售卖环节的二次污染，造成微生物和菌落指数的变化，最终引发食品安全事故。专家建议，市民要彻底煮熟这类食物才能食用。
早在2004年，卫生部就发布了《散装食品卫生管理规范》，明确指出对于直接入口和不需要清洗即可加工食用的食品，必须具有包装并附清晰的标签，标签应至少标明生产企业名称、厂址、生产日期、保质期等信息，以保证消费者对产品质量的知情权，一旦出现问题也能追根溯源。
“但由于目前的规定属于推荐性标准，并没有强制约束力。”业内人士指出，目前，火锅料“裸卖”的现象仍随处可见。市民在选购散装速冻食品时，一定要到正规的地方购买，并注意保留消费凭证，买回家的速冻食品要尽快放进冰箱冷冻室。另外，在煮速冻食品时一定要煮久一点，尽可能将细菌杀死，这样吃起来也更放心一些。
记者随后查阅发现，2007年起我国《速冻面米食品行业标准》就已正式实施，该标准规定，散装速冻水饺、汤圆都不允许不带包装裸卖。2011年又发布了《肉丸(SB/T10610-2011)》，再次强调“销售环节应配有冷藏柜或冷冻柜，不应裸露销售”。“冷冻火锅料裸卖在食品安全方面存在诸多隐患。与冷冻的海产品不同，火锅丸子的售卖温度明显略高，几乎到了解冻的状态，而用低温锁住的水分就会因此流失，产品将加速氧化，所以部分火锅丸子会出现变色。”速冻食品专家姚森告诉记者，由于目前的标准只是推荐性行业标准，对超市和商贩并没有强制约束力，以至于散装火锅料“裸卖”的现象仍比较普遍。
