“100%果汁饮料”存在吗？ 学者：等同于复原果汁

        最近，有一种说法颠覆了公众的一贯认知。“‘100%果汁饮料’其实是复原果汁，并非纯果汁。”不少标榜“天然”的果汁其实并不纯，而是用浓缩果汁和纯净水勾兑出来的“复原果汁”。更有专家直言，目前果汁行业标准不全，导致果汁含量的数据沦为摆设。

　   “100%果汁饮料”存在吗?

　　水蜜桃、葡萄、苹果、芒果……这些不能随时买到的应季水果，经过加工，摇身一变就成了果汁饮料。开盖即喝的果汁饮料对于消费者来说，确实方便不少。强大的诱惑力使各种果汁饮料长期“霸占”各大超市的摊头显著位置。

　　有数据显示，2008-2013年中国果汁行业销售收入每年以百亿元增长。2013年，行业销售收入有望接近1400亿元，而未来两年，行业销售收入有望接近2000亿元。

　　在市场一片繁荣的大环境下，“纯天然”、“100%”、“无添加”成为众多消费者热衷追捧纯果汁的理由。然而，何为“100%果汁”?“100%果汁”是不是纯果汁?近日有媒体调查指出，市面上部分号称“100%果汁”的果汁饮料其实并不纯，而是用浓缩果汁和纯净水勾兑出来的“复原果汁”。

　　那么，“100%果汁饮料”不是纯果汁，是真的吗?

        消费者：不该含水和添加剂

　　正在超市选购某品牌果汁饮料的一位女士对央视网记者表示，她儿子就爱喝饮料。“果汁饮料能补充膳食纤维和维生素，相比碳酸饮料我更愿意让他喝果汁饮料，别看我买了这么多，也就够他喝一个星期的。”

　　对比普通消费者，毕业于食品专业的支晓峰就对记者说：“超市里面的饮料我是从来不买的，果汁饮料也不例外。看看配料表，柠檬酸、柠檬酸钠、增稠剂，异抗坏血酸钠，听上去喝的是果汁，其实也喝了不少添加剂。”

　　在一家超市的果汁饮料售卖区，记者看到，大部分号称“百分百果汁”产品的配料表一栏均显示由纯净水、原浆、浓缩汁制成，有的果汁还添加了食品添加剂：苹果酸、山梨酸钾。

　　“有水又有添加剂，这样的果汁还能算‘100%’吗?”支晓峰庆幸自己可及时发现个中猫腻。

　　在消费者看来，所谓“100%果汁”就是没有加任何添加物的纯果汁。到底什么样的果汁才能称之为“100%纯果汁”?

　　学者：等同于复原果汁

　　记者发现，目前市场上的果汁大概有三种，号称“100%的纯果汁”、果汁饮料和果味饮料。

　　业内专家介绍说，纯果汁是指果汁含量为100%的果汁品类。果汁饮料，则是指在果汁或是浓缩果汁中加入水、食糖或甜味剂、酸味剂等调剂而成的饮料，其中果汁含量必须大于10%，同时也需要在标签上标明。最后，那些果汁含量低于10%则只能称为果味饮料。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授侯彩云早前接受媒体采访时表示，所谓的“100%果汁”，消费者很容易认为是“除了果汁本身什么都不加”。但目前商家宣称的“100%纯果汁”，其实是“浓缩还原果汁”，也就是用水果浓缩汁和纯净水调和制成的果汁。

　　“果汁经浓缩后制成浓缩汁，有利于贮藏和运输。”侯教授介绍，经还原制成“浓缩还原果汁”也是允许的，但应在标签中予以标注。

　　记者随后查询相关资料得知，我国2008年12月1日实施的《饮料通则》里解释：纯果汁是允许先加工浓缩脱水储存，再加水复原，但加的水必须是等量脱去的水，并使水果浓度达到100%。“100%”的说法或许是这么来的。

　　专家：定义纯果汁的标准缺失

　　如此看来，市面上所宣传的“100%果汁”并不等同于纯果汁。

　　据广州市质量监督检测研究院的陈立坚介绍，目前建立的果汁含量测定国家标准仅有两类，分别是GB/T19416《山楂汁及其饮料中果汁含量的测定》、GB/T21731《橙汁及橙汁饮料果汁含量测定》，其他类别果汁的含量则并没有可测定的标准。

　　面对纷繁复杂的果汁产品，如何选购100%的纯果汁也是消费者最关心的话题。专家介绍，消费者选择果汁时最好仔细查看产品标签来分辨纯度，合格的产品包装上都配有成分说明，“100%纯果汁”的说明中一般注明为“100%果汁”，并清楚写明“绝不含任何防腐剂、糖及人造色素”;“100%纯果汁”应具有近似新鲜水果的色泽，选购时可以将果汁瓶子倒过来，对着阳光或灯光看，如果饮料颜色特别深，说明其中的色素过多，是加入了人工添加剂的伪劣品。

　　中国农业大学食品学院高彦祥教授在接受媒体采访时指出，目前果汁行业标准不全面，导致果汁含量的数据沦为摆设。由于无相关的标准，也就没有什么好的方法，对相关饮料企业进行果汁含量方面的检测。

　　“‘100%果汁’不是纯果汁”，这种说法是真的。目前市场上的“100%果汁”基本都是复原果汁，即由浓缩汁与纯净水结合而成，并不是消费者印象中的“除了水果本身什么都不加”的纯果汁。专家建议，消费者选购时，可根据自己对果汁纯度的要求，仔细查看产品标签明确成分，明明白白消费。

        果汁和果汁饮料区别大

　　日常生活中，大家都有喝果汁和果汁饮料的经历，如果你仔细品尝，应该可以感觉得到味道的不同，更重要的是，他们的营养价值区别很大，纯正的果汁中含有丰富的维生素，然而，果汁饮料中则加入了大量的水和其他的添加剂，因此，大家在选购果汁或果汁饮料的时候，一定要擦亮眼睛观看。

　　与新鲜的水果比起来，果汁的营养价值可要逊色得多，果汁是新鲜水果经过一定得技术加工处理，营养成分几乎已经丢失了一大半，而且其中添加的一些化学成分，也可能会破坏原有的水果的营养成分，造成营养损失。

　　但是果汁并不是一无是处，跟水果比起来，它的各种矿物质含量更丰富，喝100毫升果汁肯定比吃100克水果得到的矿物质多;虽然膳食纤维有损失，可是也可提供部分膳食纤维;另外果汁喝起来方便，不像水果还要清洗;携带起来也方便;另外果汁经过高温杀菌、无菌包装等工艺，保质期更长。

　　温馨提示：以上介绍的有关果汁和果汁饮料的区别，大家有必要详细了解，但并不是让大家只吃水果，不喝果汁，也不喝果汁饮料，事实上，每一种食物，都有其自身的利用价值和营养成分，但是，大家在饮用的时候一定要选对时间，把握好量。

　　怎样辨别纯正果汁？

　　虽然市场上打的广告是纯天然的果汁，不过是真是假还得靠消费者自己来辨别。

　　首先，读标签。

　　合格的产品包装上都配有成分说明，100%纯果汁的说明中一般注明为100%果汁(如为浓缩还原果汁，则标明水、水果浓缩汁)，并清楚写明“不含任何防腐剂、糖及人造色素”。

　　其次，观色泽。

　　100%纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。如果果汁颜色非常艳丽，说明其中添加过多色素，为伪劣品。

　　第三，看沉淀。

　　100%纯果汁中如果存在沉淀，说明果汁在加工中保留了对人体非常有益的水果果肉和纤维素，因此有果肉沉淀的果汁，营养更全面。

　　最后，品口感。

　　100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜(橙汁入口偏酸);劣质产品往往过甜，入口后回味不自然。

　　若消费者仍不放心，可购买大企业、大品牌的产品，如现在市场上可见的100%果汁品牌汇源、大湖等，无论产品的质量和售后服务都比较有保障。

　　不管是大企业还是小企业，售卖的果汁势必会添加一些化学物质，不过大企业有保障，而小企业更多的是以盈利为目的，如果实在不相信，可以自己在家中榨果汁，那样更健康。

　　怎样健康地喝果汁？

　　对于特殊人群喝果汁例如血糖高的人、控制体重的人、胃酸分泌过多的人，喝果汁各有注重。

　　血糖高的人，饮食第一原则是控制总能量，第二原则是少食多餐。果汁含糖量高，喝多了肯定会增加额外能量，因此如果喝，一定要控制量。另外建议选择低GI(血糖生成指数)水果例如桃、梨制得的果汁。

　　对于要控制体重的人，如果不喜欢吃水果、蔬菜，但是愿意喝汁，可以将果汁改为蔬菜汁，因为蔬菜汁含糖量较低，例如番茄汁。

　　对于胃酸分泌过多的人，建议少喝果汁，以免果汁中的酸刺激胃酸分泌。

　　餐间喝点果汁好：因果汁含糖量较高，吃饭时当水喝，会增加能量摄入，因此建议放在餐间喝，例如上午10点，下午3点。这个时间点，上顿饭的能量消耗差不多，果汁则可以快速补充能量，另外还可以补充各种矿物质，此时，除了喝果汁外，还可以来一小把坚果，但是还是要控制量，带壳一把即可。

　　中国居民膳食指南推荐每天吃200—400克水果，不同的水果出汁率不同，一般橙汁出汁率47—48%，苹果80%，桃和梨70—80%，所以吃400克的橙子相当于200ml的橙汁，吃400克苹果相当于320毫升苹果汁，吃400克的桃和梨均相当于280—320毫升桃汁和梨汁。

　　喝果汁的第一原则控制量，在获得果汁营养的同时，又避免增加额外能量。在水果摄入不足时，可以通过部分果汁来获得不同水果的营养。