当心群体性聚餐惹祸

　　选用卫生合格的厨师

　　查验厨师是否持有效健康证，检查厨师及帮厨人员的健康状况，近期有无腹泻、感冒，身体（特别是手）有无化脓性感染及皮肤病。

　　搞好厨房和聚餐场所的卫生

　　厨房  1.将所有非食品原材料清除出厨房等食品加工处。2.备足食品加工所需的工具、容器和餐（饮）具，满足分类清洗、消毒、存放、生熟分开和就餐的要求。3.对家中的农药、鼠药进行清理，单独妥善保管，以防忙中出错，误添误加。

　　聚餐场所  1.做到地面无积水、垃圾和畜禽粪便，近距离内无污水池。2.封闭厨房朝向厕所、畜圈的门。3.提前除“四害”，采取措施灭蝇灭蟑防鼠。

　　把好食品原材料的采购、贮存关

　　1. 不采用容易引发食物中毒的皮蛋、四季豆、土豆、鲜黄花菜等菜品。

　　2. 不从游商处采购原材料，对包装食品要仔细检查其生产日期、保质期，并索取购货凭证。

　　3. 尽量减少食品原材料的储存时间。如无充足的冷藏设施，荤菜原材料只能当日采购，不得隔夜。外购的熟肉制品、凉菜只能当餐购买，当餐使用。熟肉制品食用前必须重新加热。

　　讲究菜品加工卫生

　　菜品加工过程的卫生关键是清洗干净，煮熟煮透，生熟分开，防止交叉污染。其中卫生习惯（如洗手）和工具、用具分开等细节尤需注意。

　　进行有效的餐具消毒

　　每次用餐后，都要对所有的餐具、加工工具、容器进行彻底清洗，并进行有效的消毒，如用开水煮沸30分钟，或用适当浓度的消毒剂浸泡消毒。