卫生监督部门：没用添加剂 也要贴公示

    按照规定，5月底之前，所有的自制火锅底料、自制调味品和自制饮料的企业，全部都要将自制过程中使用到的添加剂进行备案和公示。

    现在最后期限已经过去，记者昨日前往相关重点企业火锅店及其他餐饮店发现，大部分的餐饮店仍未进行公示，它们的理由是“没用添加剂，所以不公示”。但卫生监督部门明确表示：即使没有用添加剂，也要公布这些底料、调料、饮料的配方。

    去了十家店 只有三家公示

    昨日，记者前往火车站、莲坂、滨北等路段进行暗访，先后进入10家火锅店及餐饮店，却发现只有3家店公示了自制火锅底料、调味品和饮料的添加剂内容。它们分别是小肥羊、李老六以及骨之味火锅。

    在火车站附近，记者来到一家 “转转乐涮涮锅”火锅店。店内没有看到张贴添加剂公示内容，工作人员也是一头雾水，称“完全不知情”；而一家猪肚鸡店也没有公示添加剂内容，工作人员说：“没有添加剂，所以不用贴。”

    在莲坂富山附近的陶乡涮涮锅店内，记者同样没有看到公示，工作人员称：“总店正在策划，所以目前分店还没接到通知。”

    骨之味昨日在接受采访时表示，他们的火锅底料没用添加剂，调味酱料是购买来的定型包装产品，鲜榨果汁则用水果和冰水。

    没用添加剂 也要公示配料

    在采访中，餐饮店使用最多的理由就是“我们没有添加剂，所以不用公示”。

    记者就此问题昨日专门咨询了厦门卫生监督部门，相关部门明确告诉记者：只要餐饮店有自制火锅底料、调味品和饮料这三种，无论你有没有使用添加剂，都要公示出来，即使没有使用添加剂，也要明确公示。

    此前，很多业者都担心自己火锅底料的配方公示后被泄密。昨日，厦门部分火锅店负责人则表示，这种担心是多余的，因为业者都有自我保护的技巧。

    这样技巧就是备案和公示时，都只写明所用原料和配料的品种、名称，但用量、组合、配比等仍然掌握在业者自己手里，因此“根本不用担心会泄露”。

    监督部门称 将会挨个核查

    记者了解到，目前厦门岛内外仅大大小小的火锅店就有上千家，但业内估计“现在公示添加剂的只有很小一部分”。

    昨日，记者将暗访的情况向厦门卫生监督部门进行了反映。部门回应说，6月1日之前都属于企业自查自纠阶段，接下去，卫生监督部门会下到企业进行挨个核查，一旦发现相关企业存在未及时公示、未如实备案及公示等问题，都将督促其改正，必要时还会进行一定的惩处。

    同时，卫生监督部门还公布了投诉电话2050120，市民如果发现有相关自制的餐饮店未进行公示添加剂内容，也可以打电话投诉。卫生监督部门希望，借此能督促厦门市的相关企业尽早“亮底牌”。

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    业内自曝汤底用 “肉精 ”勾兑

    昨日，在记者采访过程中，一位厦门餐饮同业公会副会长单位透露，其实业内部分火锅店的汤底是用“肉精粉”勾兑出来的。这样的汤底味道很香，吸引顾客，吃起来也根本尝不出来。但只要停止使用，顾客马上就能分出味道的巨大差别。

    因此，这部分火锅店目前就陷入了尴尬境地———如果公示，就要按照要求详细列出调味品名称和来源，这样顾客看到就不会再吃；如果不公示，顾客仍然会怀疑其有所隐瞒，从而优先选择有公示的火锅店用餐。不管怎么说，这样的火锅店将难以在市场立足。

    公示还是不公示添加剂内容，已经被业内当做一道市场考验的关卡。业内人士因此也呼吁，只要店家的自制火锅底料、调味品和饮料没有问题，就要大胆地亮出来。

    “公示出来就是自证清白，这样对自己、对大家都有好处。”