酸奶“倚老卖老” 营养价值未必高

卖场大推高价老酸奶，缺乏标准，可能加了添加剂

▲老酸奶像嫩豆腐一样。

　  本报讯（记者 刘丽英）随着天气转热，酸奶逐渐热销。与往年相比，今年一种“倚老卖老”的老酸奶颇为吸引眼球。有业内人士指出，老酸奶仅是营销噱头，并无相应标准，多数老酸奶营养价值与普通酸奶区别不大。

　  记者昨日在大润发、乐购、沃尔玛等超市发现，各式各样的老酸奶被摆到显著位置，既有光明、伊利等品牌企业产品，也有青海老酸奶、内蒙古老酸奶等新品牌。在江头一带，还开出某品牌老酸奶专卖店。老酸奶每碗价格大多在2.5元至4.5元之间，而普通酸奶价格为1.5元至2元。

　  一位正在选购老酸奶的消费者说，老酸奶宣称是“小时候的味道”，她就想买来尝尝，因为如今的酸奶大多稀稀的，她很怀念上世纪80年代读大学时吃的装在玻璃瓶中的酸奶，很粘稠，酸中带有浓烈的奶香。

　  超市工作人员说，虽然老酸奶价格高，但还是热卖。“它像嫩豆腐一样呈固态，感觉很实在，而且营养价值高，所以受到喜爱。”

　  也有消费者感觉，老酸奶“太稠了，像布丁，一定加了很多添加剂。”

　  记者仔细观察了各款老酸奶的说明。关于产品类型，它们自称是“调味酸牛乳”或“风味酸乳”。关于蛋白质含量，有的每百克大于等于2.3克，有的达到3克。关于配料，有的明确写明含有明胶、果胶、琼脂、凝胶剂、食用香精等食品添加剂。

　  奶业人士陈先生说，老酸奶是这一两年内乳企一哄而上推出的产品，欠缺相关标准。对市面上林林总总的老酸奶也要区别对待，因为其中的添加剂、蛋白质含量有所不同。“近年来，乳业频出安全问题，老酸奶一定要避免前车之鉴，出台相应标准，职能部门加强监管，企业加强自律。”

　  资深食品业人士黄先生说，目前，市场上的大多数老酸奶呈强度较大的冻状，不适合给3岁以下婴幼儿食用，以免气管被堵窒息。

　  【业内观点】

　  可能加了凝胶剂

　  湖滨四里一家现酿酸奶屋的经营者告诉记者，传统的酸奶只是牛奶加菌种加糖，保温发酵几个小时就可制成，消费者自己都可在家制作。“每个自制酸奶的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱，用力搅拌就能让凝胶重新变成液态的奶。”

　  而如今市面的老酸奶其实是在普通酸奶的基础上，添加凝胶剂或增稠剂，使之成为固态。严格意义上来说，只能叫做“酸奶冻”。“当然，老酸奶为了打品牌，也有可能选用较新鲜的牛奶制作，因此品质较好。”

　  原料含量可能更低

　  集美轻工学校高级讲师李宏扬说，传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。现在采用明胶等添加剂帮忙，即便原料蛋白质含量低，也可做成凝冻状态，对原料要求反而降低了，因此其营养价值可能反而更低。

　  李宏扬说，对食品添加剂也不宜“一棍子打死”，只要企业根据相关规定使用，不违规，不超量，就是允许的，少量吃添加剂不会影响健康。