“想要什么肉，就加什么精”

厦门发现不光有牛肉膏卖 鸡鸭猪膏全都齐

　　海峡导报4月21日讯（记者 梁静/文 吴晓平/图）前段时间，“染色馒头”、“牛肉膏”等食品安全问题，在全国引起关注。

　　昨天记者调查发现，具有“神奇”功能的“牛肉（精）膏”在厦门市场也有销售；此外，其他“精膏”也很多，店家说，想要什么肉，就加什么精。

　　调查：各种“精膏”摆上商家柜台

　　昨天下午，江头蔬菜农副产品批发市场。

　　记者走进其中一家店，看见货柜上摆放着各种牌子各种颜色的瓶瓶罐罐：“牛肉精膏”、“猪肉精膏”、“鸭肉精膏”、“鸡肉精膏”、“羊肉精膏”等各种“肉膏”，一应俱全；还有柠檬黄、日落红、胭脂红、橙红等各种食品添加剂。

　　见“顾客”上门，老板热情招呼：“要买牛肉膏？这个牌子的牛肉膏，全厦门只有我们一家在卖，现在这种东西杂七杂八的牌子太多了，最好不要乱买。”

　　老板透露，现在开店卖熟牛肉的，如果不添加这些东西，会被其他同行比下去，“加这个，都已经是行规了”。

　　打开“牛肉膏”的包装，里面是一层包得严严实实的塑料袋，还没解开，一股呛人的牛肉味就扑鼻而来。

　　记者又走访了批发市场内的六七家店铺，“牛肉精膏”的身影屡见不鲜。

　　有的商家没有光明正大地摆在货架上卖，而是藏在收银台下的柜子里，顾客有需要才拿出来。店家表示，这是因为“现在这东西被炒得沸沸扬扬，怕被查”。

　　有一商家把满柜的“牛肉精膏”重新装回箱里，“最近正好在风口浪尖上，大家都在说它可以让猪肉变牛肉，但我觉得它只是调味剂，不过我们打算全部退回厂家，不再卖了。”

    讲解：只加一点，散发浓浓牛肉味

　　记者调查发现，各种牌子的“牛肉膏”成分大致都为牛肉反应抽提物、香辛料、玉米淀粉、麦芽糊精、食品添加剂等。

　　对“牛肉膏”的用法，一“热心”店家细心讲解：只要用一点点，就能让肉散发出浓浓的“牛肉味”；外包装上都写着用量，但没人仔细去量，一点一点慢慢加，就像煮菜时放味精盐巴那样，加到自己觉得“够味”就行了，熟练以后就好操作了。

　　店家还“好心”提醒：虽然“牛肉膏”能让肉有牛肉味，但放“牛肉膏”前，最好先加“乙基麦芽酚”，将肉原本的腥味去除，再加“牛肉膏”给肉增味，最后如果担心卖相不好的话，可以再加食品色素。

　　该店家从货柜底下拖出一大箱复合食品添加剂，里面有“柠檬黄”、“日落红”、“橙红”等。“有时候熟食放过夜了颜色会变，有了这些东西，你想让它变成什么颜色都可以，红的可以变成酱牛肉、黄的可以变成咖喱肉……”

　　店家还透露，1公斤“牛肉膏”，能做出1000斤“牛肉”。

　　揭秘：“肉膏”功能很“神奇”

　　有了“牛肉膏”，就能让肉变成牛肉味，那么，货柜上那些琳琅满目的各种“肉膏”是干什么用的？

　　“加上什么味道的肉膏，肉就能变成什么味。”一店铺老板说。

　　该老板还透露“行内密情”，“现在很多鸡都吃激素，长得很快，怕煮出来的味道不够，用‘鸡肉精膏’就行了。比如，很多店用一只小小的鸡就能熬出一大锅味道香浓的鸡汤，就是因为放了这些东西。”

　　记者调查中，许多店家的销售人员都表示，“鸡肉膏”能让肉变成鸡肉味，“鸭肉膏”能让肉变成鸭肉味，“羊肉膏”能让肉变成羊肉味…… “反正什么肉味的添加剂就能让肉变成什么味。”

　　知情人士说，路边一些烧烤摊的羊肉串，其实是猪肉或猫肉，将这些肉用“羊肉精膏”腌一会儿，就有羊肉味了。

　　除了“羊肉精膏”，还有“牛肉精膏”、“猪肉精膏”，“鸡肉精膏”，用法和作用都差不多，“想要什么肉加什么精就行了，还能盖味”。

　　市场：“牛肉膏”销量非常好

　　这些“肉膏”如此“神奇”，那销量如何？

　　“我们这里的‘牛肉膏’都卖得非常好，很多顾客买过以后都会再来，有时候还得等我补货。”一位店老板表示，他从没有遇过顾客自己来买这些东西在家里做了自己吃，“谁会这么傻，不健康”。

　　据了解，这些食品添加剂大都卖给大排档、小吃店、面馆、快餐店等出售熟食的店铺，“生意比较好的大排档在我们这边买 ‘牛肉精膏’，有时一下子就拿好多瓶。”

　　一些老板不担心被查，“不用担心，我这里每天都有很多人来买，也没见出事。这东西是吃不出来的，现在有谁会没事去查你卖的是牛肉还是猪肉？”

　　记者了解到，该市场内，“牛肉精膏”的价格通常在50-75元不等，生产地多为广州、山东、漳州、香港等。