桃子洗完竟发黑莫非有毒？是花青素与小苏打发生反应

        厦门网讯（厦门日报记者 陈泥 通讯员 蒋小惠 阮一松）从超市买的毛桃，回家用小苏打清洗后，竟然变成了黑色，莫非桃子“有毒”？近日，同安区市场监管局接到这样一起投诉，执法人员立即到该超市进行核查。

　　执法人员对该超市现场检查发现，超市销售的古田毛桃是从正规批发商购进，商家能提供进货票据和产地合格证明。从现场查看，桃子的外观、色泽等均无明显异样，初步排除桃子本身存在质量问题的可能性。

　　那么，桃子洗后发黑是咋回事？“‘罪魁祸首’可能是桃子表皮中富含的花青素，遇到碱性物质而变色。”执法人员分析。为验证这一猜想，执法人员当场设计了一个对比实验：随机挑选几个古田毛桃，分为两组。一组使用小苏打反复搓洗，桃子表皮果然变黑；另一组仅用清水清洗，桃皮则保持原有色泽，未见任何变化。

　　这个直观的小实验揭示了真相：成熟的桃子表皮会产生花青素（也称为花色素、花色苷，属于生物类黄酮物质，是一类广泛存在于植物中的水溶性色素），花青素在酸性环境下呈偏红色，在碱性环境下呈偏蓝黑或紫黑色。而小苏打（也称碱面）是碱性的，桃子果皮中的红色部分，用小苏打清洗后变黑，就是因为花青素遇碱变色的效果，且越红的地方，会变得越黑。

　　铁锅炒苋菜菜汤灰还浑，蒸紫薯水变蓝……这些也都是花青素的“锅”。那如何清洗才能既安全去除桃毛，又不让桃子“变色”呢？执法人员支招：改用盐水浸泡清洗法。此方法不仅能有效清洁，更能避免碱性物质引发的变色困扰。