桃子洗完竟发黑莫非有毒?是花青素与小苏打发生反应
厦门网讯(厦门日报记者 陈泥 通讯员 蒋小惠 阮一松)从超市买的毛桃,回家用小苏打清洗后,竟然变成了黑色,莫非桃子“有毒”?近日,同安区市场监管局接到这样一起投诉,执法人员立即到该超市进行核查。
执法人员对该超市现场检查发现,超市销售的古田毛桃是从正规批发商购进,商家能提供进货票据和产地合格证明。从现场查看,桃子的外观、色泽等均无明显异样,初步排除桃子本身存在质量问题的可能性。
那么,桃子洗后发黑是咋回事?“‘罪魁祸首’可能是桃子表皮中富含的花青素,遇到碱性物质而变色。”执法人员分析。为验证这一猜想,执法人员当场设计了一个对比实验:随机挑选几个古田毛桃,分为两组。一组使用小苏打反复搓洗,桃子表皮果然变黑;另一组仅用清水清洗,桃皮则保持原有色泽,未见任何变化。
这个直观的小实验揭示了真相:成熟的桃子表皮会产生花青素(也称为花色素、花色苷,属于生物类黄酮物质,是一类广泛存在于植物中的水溶性色素),花青素在酸性环境下呈偏红色,在碱性环境下呈偏蓝黑或紫黑色。而小苏打(也称碱面)是碱性的,桃子果皮中的红色部分,用小苏打清洗后变黑,就是因为花青素遇碱变色的效果,且越红的地方,会变得越黑。
铁锅炒苋菜菜汤灰还浑,蒸紫薯水变蓝……这些也都是花青素的“锅”。那如何清洗才能既安全去除桃毛,又不让桃子“变色”呢?执法人员支招:改用盐水浸泡清洗法。此方法不仅能有效清洁,更能避免碱性物质引发的变色困扰。