我市餐饮行业诚信商家落实食品安全 让消费者吃得放心
2017-09-01 11:10:56厦门网李伊琳，赖旭华查看次数：505
厦门网讯 （厦门晚报 记者 张婧玮）不论是为市民供应早餐的早龙食品，还是在午餐、团餐服务中不断探索、创新的古龙小厨，甚至是鼓浪屿上的一家普通闽南小吃店，对食品安全都不敢马虎。如今，越来越多的厦门餐饮企业不仅保证食品原材料的新鲜、安全，还在加工、运输配送、终端销售等环节落实食品安全。
只卖两款食物的小店，每次花1900元做检测
在鼓浪屿，翔安人沈春长的沈家肠粉店很出名，50多平方米的店面不大，但是食客络绎不绝。他说，自己的父母亲原来在翔安卖肠粉，七八年前，他到鼓浪屿定居，就把肠粉店带到岛上，这是他第一次开店做餐饮。
他的店里只卖两款食物——肠粉和鲨鱼羹。一份只卖10元的肠粉，他却费了不少心思。“一定要让人吃得安全，不能出任何纰漏。”在一次餐饮协会举办的培训会上，沈春长知道厦门也可以做食品检测，赶紧问地点在哪。之后，每当有新的供应商或是有新的原料，他都会悄悄打包好样品，亲自送到位于同安的一家检测公司。“检测一次费用1900元，大概10天左右出结果，能让自己和消费者落个安心，这个值！”沈春长说。
沈春长的门店附近有家学校。有一次，有位家长带着孩子经过店门口，一边递给孩子零花钱，一边提醒孩子说，以后肚子饿了，就来这家吃，干净。站在一旁的沈春长听了心里美滋滋的。
小商家自觉将产品送检，大一点的厦门食品企业往往自购设备、自建平台，力争完善食品检测。这已经成为不少食品企业的一种共识。这些年来，专注早餐工程的厦门早龙公司花费近百万元购买了多套检测设备。每批原材料和生产产品，早龙公司都要进行微生物、添加剂、农药残留等多项抽检。不仅如此，早龙公司还定期检测仪器的精准程度，连检测仪器准不准，他们也要做到心里有谱。
古龙小厨有一个经过国家有关机构认证的食品安全实验室，农残、药残、重金属、微生物及有害添加剂，这些理化指标都可以进行检测。不光是入口的食物，就连用于装汤饭、菜品的器皿、餐具，也要进行微生物的抽检。
食品包装袋上逐一编号，让问题可以逐级追溯
细心的市民会发现，在早龙早餐食品包装袋上的生产日期旁边，有一组数字编号。很多人可能不知道这组数字的意义，早龙公司总经理林水木告诉本报记者，这是一组食品安全溯源的数据。要是早餐出了问题，根据编号他们可以逐级追溯，查出问题的源头。“哪辆车配送运输的，哪个车间生产加工的，用哪一批原材料制作的，都可以查得到。”林水木说。
每天清晨6点多，早龙的售货餐车就出现在街头上，而在市民能及时吃上这些新鲜早餐的背后，是早龙对每一个生产环节的把控。他们坚持夜间生产、半夜组货、凌晨送达、清晨销售的模式，每天半夜，他们要完成对70多种产品的按时组配，80多部运输车要把这些配好的产品送到全市2600多个早餐车销售网点。“哪一个环节都不能慢，晚一点，就影响到市民的购买，耽误大家的上班时间。” 林水木说，他们实行分片区管理早餐车销售点，当天没有卖出的早餐都会统一回收，进行销毁处理。
而在古龙小厨，他们的中央厨房公开、透明，24小时监测。他们还专门设计了一条全透明的玻璃长廊供市民参观。古龙小厨总经理叶晓晶说，市民可在古龙小厨门店预约报名参观他们的厨房。
只卖两款食物的小店，每次花1900元做检测
在鼓浪屿，翔安人沈春长的沈家肠粉店很出名，50多平方米的店面不大，但是食客络绎不绝。他说，自己的父母亲原来在翔安卖肠粉，七八年前，他到鼓浪屿定居，就把肠粉店带到岛上，这是他第一次开店做餐饮。
他的店里只卖两款食物——肠粉和鲨鱼羹。一份只卖10元的肠粉，他却费了不少心思。“一定要让人吃得安全，不能出任何纰漏。”在一次餐饮协会举办的培训会上，沈春长知道厦门也可以做食品检测，赶紧问地点在哪。之后，每当有新的供应商或是有新的原料，他都会悄悄打包好样品，亲自送到位于同安的一家检测公司。“检测一次费用1900元，大概10天左右出结果，能让自己和消费者落个安心，这个值！”沈春长说。
沈春长的门店附近有家学校。有一次，有位家长带着孩子经过店门口，一边递给孩子零花钱，一边提醒孩子说，以后肚子饿了，就来这家吃，干净。站在一旁的沈春长听了心里美滋滋的。
小商家自觉将产品送检，大一点的厦门食品企业往往自购设备、自建平台，力争完善食品检测。这已经成为不少食品企业的一种共识。这些年来，专注早餐工程的厦门早龙公司花费近百万元购买了多套检测设备。每批原材料和生产产品，早龙公司都要进行微生物、添加剂、农药残留等多项抽检。不仅如此，早龙公司还定期检测仪器的精准程度，连检测仪器准不准，他们也要做到心里有谱。
古龙小厨有一个经过国家有关机构认证的食品安全实验室，农残、药残、重金属、微生物及有害添加剂，这些理化指标都可以进行检测。不光是入口的食物，就连用于装汤饭、菜品的器皿、餐具，也要进行微生物的抽检。
食品包装袋上逐一编号，让问题可以逐级追溯
细心的市民会发现，在早龙早餐食品包装袋上的生产日期旁边，有一组数字编号。很多人可能不知道这组数字的意义，早龙公司总经理林水木告诉本报记者，这是一组食品安全溯源的数据。要是早餐出了问题，根据编号他们可以逐级追溯，查出问题的源头。“哪辆车配送运输的，哪个车间生产加工的，用哪一批原材料制作的，都可以查得到。”林水木说。
每天清晨6点多，早龙的售货餐车就出现在街头上，而在市民能及时吃上这些新鲜早餐的背后，是早龙对每一个生产环节的把控。他们坚持夜间生产、半夜组货、凌晨送达、清晨销售的模式，每天半夜，他们要完成对70多种产品的按时组配，80多部运输车要把这些配好的产品送到全市2600多个早餐车销售网点。“哪一个环节都不能慢，晚一点，就影响到市民的购买，耽误大家的上班时间。” 林水木说，他们实行分片区管理早餐车销售点，当天没有卖出的早餐都会统一回收，进行销毁处理。
而在古龙小厨，他们的中央厨房公开、透明，24小时监测。他们还专门设计了一条全透明的玻璃长廊供市民参观。古龙小厨总经理叶晓晶说，市民可在古龙小厨门店预约报名参观他们的厨房。
