化了又冻 雪糕有毒？专家:没有科学依据
2016-09-02 10:15:08北京日报佚名查看次数：530
近日，“99%的人不知道，融化变形后再冻住的雪糕或含可溶性毒蛋白”的消息在网上热传。
为此，北京友谊医院营养科营养师辟谣称，从未听过可溶性毒蛋白的说法。就现有科学证据来看，消费者无需担心仅仅发生些微形变、经过二次冰冻的雪糕会产生所谓的毒蛋白。
据网络谣言称，如果雪糕或冰激凌贮存时达不到所设定的温度要求，就会引起结构变化，甚至产生一些对身体有害的物质，如可溶性毒蛋白、胺类等。
北京友谊医院营养科营养师顾中一专门发文称，在文献数据库中没查到“可溶性毒蛋白”一词。他指出，正常人类的消化系统是很强大的，绝大多数蛋白质都会被分解为氨基酸，很难通过口服产生特定的生理意义。冷冻是保持蛋白质结构的一种手段，更不会把无毒蛋白质变为有毒。雪糕中的其他成分也是常见和安全的食材和食品添加剂，仅凭温度变化就产生了有毒蛋白纯属杞人忧天。
此外，雪糕的冷冻是为了赋型，但冷冻本身也是一种重要的保障食物不变质的方法，其主要原理就是抑制微生物的代谢和繁殖。
顾中一称，他查阅了几十份各大城市对雪糕的致病菌检测结果，检出率几乎是零，这可能与雪糕在加工过程中早已经过专门的杀菌环节，产品中的微生物含量极低有关。同时他提醒雪糕销售人员，应注意保证冰柜温度在-15℃以下，最好不要和其他食物混合密集码放。
为此，北京友谊医院营养科营养师辟谣称，从未听过可溶性毒蛋白的说法。就现有科学证据来看，消费者无需担心仅仅发生些微形变、经过二次冰冻的雪糕会产生所谓的毒蛋白。
据网络谣言称，如果雪糕或冰激凌贮存时达不到所设定的温度要求，就会引起结构变化，甚至产生一些对身体有害的物质，如可溶性毒蛋白、胺类等。
北京友谊医院营养科营养师顾中一专门发文称，在文献数据库中没查到“可溶性毒蛋白”一词。他指出，正常人类的消化系统是很强大的，绝大多数蛋白质都会被分解为氨基酸，很难通过口服产生特定的生理意义。冷冻是保持蛋白质结构的一种手段，更不会把无毒蛋白质变为有毒。雪糕中的其他成分也是常见和安全的食材和食品添加剂，仅凭温度变化就产生了有毒蛋白纯属杞人忧天。
此外，雪糕的冷冻是为了赋型，但冷冻本身也是一种重要的保障食物不变质的方法，其主要原理就是抑制微生物的代谢和繁殖。
顾中一称，他查阅了几十份各大城市对雪糕的致病菌检测结果，检出率几乎是零，这可能与雪糕在加工过程中早已经过专门的杀菌环节，产品中的微生物含量极低有关。同时他提醒雪糕销售人员，应注意保证冰柜温度在-15℃以下，最好不要和其他食物混合密集码放。
