医嘱总说“清淡饮食” 究竟怎么吃才叫清淡

　　每到燥热时节，或者每当感冒生病以及手术后，总会听见医生这样叮嘱告诫:“保持饮食清淡”。究竟何为清淡饮食？为什么要清淡饮食？清淡饮食与吃素有什么区别？今天，临床专家和营养师为我们一一解答。
　　
　　【解读】
　　少油少糖少盐不辛辣
　　一烫二煮三蒸就是清淡
　　厦门市中医院主管营养师陈红结说:“清淡饮食指的是少油、少糖、少盐、不辛辣的饮食，也就是口味比较清淡。从营养学角度，清淡饮食最能体现食物的真味，最大程度地保存食物的营养成分。”
　　“清淡饮食还是常见于中医的说法，西医一般规范的会说低盐低脂饮食。”他说。
　　厦门大学附属中山医院老年科主任医师陈治卿教授告诉记者:“所有疾病的预防都建议清淡饮食，只要控制好油和盐，就可以关上高血脂高胆固醇的第一道大门。比如，高血压的预防管理第一就是强调低盐，一天不超过6克（就像啤酒盖的容量）。我们还建议不吃太咸，还要多喝水。另外，所有油炸食品中，几乎都存在着反式脂肪，不仅极易让人发胖，还会降低记忆力，引发心脑血管疾病。”
　　她认为，受膳食因素影响最大的癌症包括两类:一类是消化系统癌症，包括食管癌、胃癌、肠癌；另一类是与激素水平相关的癌症，有乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌等。
　　“可以说，管住嘴，把好饮食关，就能简单、有效地预防癌症。总之，一日三餐，一烫二煮三蒸就是清淡。”她说。

　　【误区】
　　全素的菜未必就是清淡饮食
　　国家一级营养师、厦门八方问健健康管理公司董事长许少雄说:“有些人觉得全素的菜就是清淡饮食，其实不然。”
　　清淡饮食是相对于“肥甘厚味”而言的。大家都知道，这里的“肥”指的是过多的动物性食物，但很多人忽略了，过多的植物油的使用，也是“肥”。只要摄入过量的油脂，身体必然要制造足够量的胆固醇，方能对油脂进行消化，而并不管是什么油，这就是高胆固醇的主要来源。
　　“经过多年的临床食疗咨询，我们发现，长期素食者高血脂、脂肪肝的状况，并不逊色于普通饮食者，究其原因，因为素菜的口感较差，因此，他们的菜里面，素油下得太多了。”他说。
　　他说:“因此清淡饮食并非是素食，而是少油、少糖、少盐、少辣的食物。坚持清淡饮食的原则，和选择什么食物，做什么菜没有关系，但是，跟烹饪方式和调味品的使用有很大的关系。当然，清淡饮食最简单的做法是，吃饭配菜，不要吃菜配饭。”
　　许少雄说:“‘厚味’则指的是重口味食物。现在很多人的味觉功能热衷大甜、大酸、大辣、大咸，好像只有这样才能有美食的感觉。其实，大甜的食物伤脾，而大酸的食物除了让胃难受以外，还可能让肝气过旺，从而导致肝阳上亢、肝气犯胃等问题的出现；大辣的食物损伤肺阴，耗损津液，虽然一时过瘾，其实得不偿失；大咸的食物则伤及肾气，同时还让血压变得不稳定。”