所谓“健康食品” 大多炒作概念：不添加蔗糖不等于无糖

漫画/朱利军

　　“全天然”、“无糖”、“不含脂肪”……食品包装上经常能看到这些健康的代名词，生活中，越来越多的人倾向于购买所谓的“健康食品”，然而，厦门大学附属第一医院内分泌糖尿病科营养医师郑欣提醒市民，这类所谓的健康食品大多在炒作概念，不添加蔗糖不等于无糖，粗粮饼干实际上膳食纤维很少……消费者购买前一定要记得看看食品成分表。

　　“不添加蔗糖” ≠ “无糖”

　　“无糖”可能热量更高

　　市场上很多食品，包装上醒目地标着“不添加蔗糖”。不少消费者以为，“不添加蔗糖”就是“无糖食品”，更适合糖尿病患者和肥胖人群食用。

　　郑欣表示，厂家即使不添加蔗糖，但还可添加其他“糖”，如在食品中添加由果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖浆、淀粉糖浆、麦芽糖浆、麦芽糖等，让人长胖的几率和蔗糖相当，升高血糖的能力可能更高。

　　还有一些“不添加蔗糖”的食品，可能添加了安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、木糖醇等高效合成甜味剂，这些甜味剂的甜度是蔗糖的几百倍，既不升高血糖，也几乎不产生热量。另外，为了食品重量不受影响，厂家往往额外添加淀粉、糊精等，它们同样会快速升高血糖。

　　郑欣提醒，消费者如在配料表中看到果葡糖浆、麦芽糖、淀粉糖浆、玉米糖浆、糊精等词，就不要期待它的“无糖”功效了。

　　真正的无糖食品，是指在生产过程中不再额外添加任何糖的食品，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、蜂蜜等。因此，“不添加蔗糖”不等于“无糖”。

　　“粗粮饼干” ≠膳食纤维多

　　不标注纤维含量，脂肪含量通常较高

　　超市粗粮饼干货架多把“粗粮”、“纤维”等词作为卖点。根据我国《预包装食品营养标签通则》规定，标注“膳食纤维来源或含有膳食纤维”的食品，膳食纤维含量应≥3g/100g或≥1.5g/100ml。但记者没有看到一款粗粮饼干对此有所标注。郑欣表示，有些所谓的“粗粮饼干”，只是在精白米面中加了点麦麸，膳食纤维含量很少。

　　粗粮、豆类中含的主要是不溶性膳食纤维，口感比较粗糙。不少企业为改善粗粮饼干的口感，添加油脂起“润滑”作用。纤维在吸油后变软，饼干吃起来就很香脆。因而，这类饼干中所含的饱和脂肪量往往很高，没有什么营养价值。

　　“不含胆固醇” ≠“丝毫没有”胆固醇

　　无节制吃仍会造成摄入过量

　　不要从字面意义上看待“不含胆固醇”这个词。“不含胆固醇”并不意味着“丝毫没有”胆固醇，而是每100克或每l00毫升产品中含量少于2毫克；相对的，低胆固醇产品中则应该少于20毫克。

　　胆固醇由肝脏产生，说明只有动物产品如肉类、奶类、蛋类和黄油中才可能包含它。而有些以植物为基础的产品（如玉米油），也高调宣称其不含胆固醇，这就纯粹是凑热闹了。因为其他植物制品也都不含胆固醇。郑欣建议，每天摄入的胆固醇应少于300毫克。无节制吃一些自认为“无胆固醇”的食物，经年累月，仍会造成胆固醇摄入过量。

　　【真相】

　　“零脂肪饮品”含糖高

　　超市保鲜柜里，不少乳酸饮品打着“零脂肪”头衔。不少顾客觉得“零脂肪”就可多喝一点。但郑欣指出，“零脂肪”乳酸饮品存在高糖问题。

　　郑欣举例，国内某知名品牌的零脂肪乳酸饮品的营养成分表中写着，每100毫升碳水化合物含量15.2克。饮料中的碳水化合物其实就是糖，这样算来这瓶350毫升的饮料，含糖量高达53.2克，喝下两瓶，相当于一大碗米饭的热量

　　乳酸饮料中为何仍会加糖？郑欣表示，如果不加糖会非常酸，一般消费者很难接受。高糖的零脂肪乳酸饮品，不适合糖尿病患者和需要控制体重的人饮用。

　　还有要注意的是，市面上出售的非油炸食品所含的油脂只是相对略少，但仍然保持了高热量的特性。

　　郑欣强调，老百姓要养成阅读食品配料表和营养成分表的习惯，要看清营养成分表的单位，是每100克、每30克，还是每份。很多厂家故意缩小单位，制造“看上去数值比较小”的效果，是一种不易发现的障眼法。

　　【提醒】

　　粗粮饼干比不上杂粮饭

　　市场上是否存在含油少、纤维多、口感又好的粗粮饼干呢？郑欣表示，在这里，口感和健康就像鱼和熊掌，不可兼得。

　　郑欣建议，想要获得粗粮对健康的益处，最好还是在家做杂粮粥、杂粮饭或五谷豆浆等。燕麦片、莜面等粗粮才是明智选择，它们加工简单，营养损失少，几乎不含脂肪。

　　不要将健康的希望寄托于看似高端实则漏洞百出的概念食品上，而是需要自己承担起保证自己健康的责任。