长期过量食红肉或诱发大肠癌 建议：可与菌类同炖
数据显示，我国大肠癌发病率约为20-30/10万，厦门地区处在这个数值的上限，约在30/10万左右。数据还显示，在厦门恶性肿瘤致死率排名中，肠癌名列前五位，且呈低龄化趋势，最年轻的大肠癌患者仅14岁。
厦门大学附属第一医院副院长、肿瘤中心主任罗琪说，高动物蛋白、高脂肪、低纤维素等饮食因素是大肠癌的诱因之一。长期过量食用红肉，可能增加患病风险。
案例
无肉不欢，19岁少女黑暗中离去
安溪姑娘小花（化名）从小就很爱吃肉，顿顿都离不开肉，可以说是无肉不欢。日前，她因罹患直肠癌离去，生命停止在19岁这个花季年龄上。
在家吃饭时，小花在父母的督促下，还多少吃几口蔬菜。长大后，她便不大愿意在家吃饭了，长期与朋友一道下馆子，且爱点油腻的荤菜。17岁时，她开始有便血的症状，但并不痛，她还以为是痔疮，用些痔疮药，如此反反复复。一年后的一天，粪便居然从阴道中排出，她才意识到大事不好。
到当地医院检查，被诊断为直肠癌阴道瘘，需手术。医生建议她到厦门市第一医院就诊。由于直肠破的洞很大，须将其直肠、阴道切除，再接受化疗。手术一年后，小花开始觉得头痛，眼睛也看不见东西了。复查的结果是，肿瘤发生了脑转移。又过了大约半年，小花在黑暗中郁郁死去。
罗琪说，小花所在的安溪并不缺蔬菜，她也没有相应家族病史，之所以会罹患直肠癌，很可能与其不良饮食有关。
分析
蛋白质、脂肪，会形成更多毒素
所谓“红肉”是指在烹饪前呈红色的肉，包括猪、牛、羊等哺乳动物的肉；而鱼、虾等水产品及禽类肉叫白肉。红肉特点是肌纤维粗硬、脂肪含量较高，脂肪中饱和脂肪酸含量较高。
据美国癌症协会在1982—1992年10年间，针对15万名美国人的一项饮食习惯调查结果显示，吃红肉最多的一组患直肠癌的几率比吃红肉最少的一组高两倍，患结肠癌的几率则高出40%；而吃禽肉和鱼肉多的人患病几率最小。
罗琪说，早年，中国人食物中的粗粮比例高，红肉少，因而大肠癌发病率低。改革开放后，饮食结构改变，大肠癌发病率也逐年升高。粗粮、果蔬等纤维素含量较高的食物，在粪便形成中能吸收肠道中的毒素并将其带出体外，而蛋白质、脂肪则会形成更多毒素。
罗琪介绍，为预防结直肠癌，欧美国家人们在饭后会服用一些琼脂，以此增加排便量以排出毒素。如今，他们则更多地食用果蔬，以摄取纤维素。
【提醒】
煎炸、烧烤和烹调不当
更危险
罗琪提醒，除了红肉本身外，烹调手法也值得注意，应当尽量采用蒸、煮、炖，避免煎炸、烧烤、烟熏等，“红肉中的蛋白质、脂肪在烧烤或煎炸时，更容易变性，产生苯并芘、亚硝胺等致癌物，导致基因突变。”
白肉也同样应注意烹调方式。第一医院消化内镜科主任医师陈进忠说，去年，一名体重超150斤的高中女生，因便血到第一医院消化内镜诊疗部做肠镜检查，竟查出结肠癌中晚期。她妈妈回忆，女儿从小特别爱吃油炸的，一周七天，有4天都要吃炸鸡。陈进忠说，蛋白质在经油炸后转化成芳香烃等致癌物，长期食用易诱发消化道癌症。
此外，对于长期腌制的肉食及肉制品，其亚硝酸盐含量高，也是明确的消化道致癌物。在制作过程中，还可能添加一些有害的防腐剂、添加剂、色素等。
【建议】
肉可与菌类同炖
每天75克以内
红肉怎么吃更健康？罗琪建议，可与菌类合在一起炖，肉汤要少喝。同时，应增加果蔬、粗粮等高纤维食物的摄入量。
据中国营养学会的推荐，一天红肉的摄入量应该在50-75克为宜，且一周不必天天有红肉。而一块牛排，其重量一般在100克以上，接近甚至超过摄入量的两倍。
有人认为，喝肠清茶可通便排毒，预防大肠癌。罗琪说，喝肠清茶对预防大肠癌并无帮助，肠清茶在营养还没吸收时就排出去了，长期服用会导致钙、镁等微量元素缺乏，电解质紊乱，肠的吸收功能也会受影响，还会引发贫血等。
