长期喝高汤警惕脂肪肝和痛风
厦门人的餐桌，顿顿不能少的就是一碗文火慢炖的高汤，特别是冬季，一碗味鲜温补的热汤，更是不可或缺。不过，营养专家提醒市民，高汤味美，隐藏不少健康危害，长期喝高汤，因其嘌呤高，易患脂肪肝和痛风。
案例
连喝三月猪骨汤 心脏血管堵3条
连喝3个月的猪脚、大骨汤，把老吴的血喝成一半是油一半才是血，心脏血管有3条堵塞。幸好发现及时，经过介入治疗，植入3个支架撑开堵塞的血管，才救回老吴一命。
老吴已退休在家。去年3月底，他岳母病了，爱人忙着照顾母亲，没空给他煮饭吃，便买了他爱吃的猪脚和大骨，让他自己炖汤，然后再往汤里加点面条。为了图方便，老吴天天吃猪脚汤加面条或者排骨汤加面条，连吃了3个多月， 7月时，他刚起床就倒了下去，幸好抢救及时，把命捡了回来。
医生诊断老吴患的是心肌梗死。护士在给老吴抽血时惊得张大嘴巴，原来老吴的血里一半以上都是油脂，都是天天喝汤喝出来的。后来，老吴在厦门心脏中心做了冠脉支架手术，才解除生命危机。
忠告1
煲汤食材别太多 隔十天一次为宜
中医院肝病中心肝一区主任吴剑华提醒，对于成年人来讲，肥胖、痛风、脂肪肝等疾病的高发，与长期喝汤有很大关系。厦门人家中常见的一般是排骨汤、猪蹄汤、鸡肉汤、鸭肉汤等，这类汤中的蛋白质、维生素等营养素丰富，但肉汤中的脂肪含量很高，尤其对心血管有害的饱和脂肪含量很高，因此这类汤不要经常喝。
“猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为‘含氮浸出物’。”吴剑华说，长期摄入过多的“嘌呤”，可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。
中医院肝病中心曾接诊过一名男性患者，他平时特别爱吃野味，常喝用各种野味炖的汤，如鹌鹑汤、鸽子汤等，这类食物嘌呤含量非常高，常常是喝完一锅野味汤，第二天他就双腿疼得走不了路。经检查，他的尿酸过高，确诊为痛风，双脚的大脚趾关节已经完全变形，脚踝还会肿大疼痛。后来经过服药及饮食调整才有所缓解。
吴剑华提醒市民，间隔10天左右煲一次汤比较适宜，煲汤时食材也不宜放得太多，否则一锅汤炖很多，天天都喝，汤越熬越浓，到最后喝进去的全是脂肪，这就对身体有害了。
忠告2
熬汤时间有讲究 最好别超1小时
健康煲汤，食材最好选择低脂肪食物做汤料。用鸡、鸟类等飞禽类当汤料时应先去皮，鱼、菌类、木耳、豆芽等都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。
熬汤时间不能超过一小时，最佳时间约半小时。因为肉类中的蛋白质几乎是不溶于水，即使经过长时间烹煮，也只有5%的养分会溶解到汤里；而蔬菜里的维生素最怕长时间烹煮，水溶性维生素会被完全破坏，不利于营养的吸收。另外，烹调高汤的过程中，人们会放入各种调味品，其中一些调味品在持续高温烹煮下，可能与某些食物发生变性，转化为有害物质。
中山医院营养科主任医生梁成强提醒，汤的主要作用是促进身体循环， 饭前可先喝几口汤，带来稍微的饱腹感，可避免多吃而发胖，饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的混合。汤水本身营养有限，应连渣带汤一起喝。虽然渣的口味不是最好，但渣中的营养成分甚至多于汤。即使肉已经过长时间烹煮，但仍有95%的营养仍顽固地藏在渣中。
【特别提醒】
儿童天天喝汤
易致营养不良
不少家长认为，在鱼汤、肉汤、鸡汤等汤食中，汤里的营养最丰富，就给小孩喝很多的汤，中医院营养师陈红洁说，其实，天天喝汤不仅不能及时补充孩子长身体所需要的营养，喝多了甚至有害。因为小孩每天喝汤就喝饱了，饭就会吃少了，自然就营养不良了。同时，小孩子吃饭喝太多汤，还会影响对食物的消化。因为孩子的胃容量很小，胃液就那么点儿，胃中的消化液必须有一定的浓度才具有消化的作用，一喝汤就会把胃液稀释了，影响孩子的食欲和消化。
当然，也不是说孩子一点汤都不能喝，只是家长要把握好度，喝几口有助于孩子下咽食物，或者作为食物的调剂就可以了。
【温馨提示】
煲汤不能犯的5个错误
不要中途加冷水。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，可加热水，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
不要乱加料。不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等特点。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。
不宜早加盐。盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩，所以最好在快出锅时再加盐。
不宜大火煲汤。煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
调料别太杂。“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就可以了。
