长夏吃豆养护脾胃 挖掘被隐藏的营养

　  从立秋到秋分，气温高、湿度大，现代人称其为“桑拿天”，中医称为“长夏”。《黄帝内经》说“脾主长夏”，长夏时节人体阳气外泄多，加之湿度重，而脾喜燥恶湿，故而易使脾胃虚弱。因此，长夏的养生重点是养护脾胃。
　  红豆、绿豆、蚕豆、青豆、黑豆、扁豆、豌豆、四季豆等各种豆类，这个季节怎么吃？厦门八方问健健康管理公司总经理、国家一级营养师许少雄说，长夏多吃些豆类果蔬，有利于祛湿健脾，如湿气大，可食用红豆、赤小豆；肾气不足，可用黄豆加黑豆；火气大，黄豆加绿豆。
　  相对来说，红豆、绿豆、蚕豆、刀豆、花豆，含淀粉量高，比较偏向五谷根茎类。长豆、扁豆、豌豆、四季豆、菜豆、肉豆属于蔬菜类植物。
　  文/通讯员  若水  记者/何崇梅 漫画/刘哲姝

　  几种豆的做法与功效

　  豇豆
　  补阳虚。具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴功效，尤适宜糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者。
　  推荐食谱: 虾米南瓜炒豇豆
　  【制法】豇豆切段焯水，南瓜切丝焯水，锅中加食用油，大火至六成热，放出虾米过油，倒入焯水后的豇豆及南瓜，翻炒后加入少许清水或高汤，加锅盖小火略焖至瓜豆全熟，加入料酒及盐调味即可出锅。

　  白扁豆
　  健脾和胃，消暑化湿，治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
　  推荐食谱:扁豆炖猪肚汤
　  【制法】:白扁豆及芡实先泡水四小时以上，猪肚洗净，将白扁豆、芡实同入炖锅，烧开后改小火慢炖至食材烂熟，加盐调味即可佐餐食用。

　  自制黄豆芽
　  黄豆被称为“豆中之王”。黄豆发芽后，黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。
　  中医上常用黄豆芽煲水治疗热性咳症中有黄色浓痰的患者。伴有口干舌焦、咽喉疼痛、心情烦燥，或是干咳、吐痰困难，引起胸部、两肋刺痛，小便金黄尿量少，大便不顺，诸如此类的燥热症状，都可用黄豆芽加些陈皮，煲4、5个小时饮用，可滋润内脏、清除燥闷。
　  推荐食谱:自制黄豆芽
　  【制法】:1.黄豆放在陶罐中洗净，加清水浸泡12小时后将水倒掉，用湿毛巾盖在黄豆上置于阴凉之处（冬天则需保暖）。
　  2.每隔12小时用清水冲一次。
　  3.冲水后将毛巾洗净重新盖上。
　  4.每天重复这个动作。
　  5.4-5天即可做菜食用。

　  尿酸偏高
　  豆子要去皮再榨

　  一般自动豆浆机榨豆浆的温度无法达到100度，这样榨出来的豆浆会影响吸收，甚至影响人体健康。解决方法:一是用豆浆机榨完，再倒在锅里烧开5分钟，捞掉泡沫后食用；二是先把豆子泡好，煮15分钟，捞掉泡沫后放入豆浆机中制作，直接饮用。若是尿酸偏高的人，最好把豆子泡软，用手搓掉皮后，再按上述程序制作豆浆。 （国家一级营养师许少雄）
 

　 煮绿豆汤时间不同功效有别
　  10分钟消暑30分钟解毒

　  绿豆汤的清热之力在皮，解毒之功在内。以消暑为目的煮绿豆汤时，生绿豆加凉水煮开旺火煮10分钟左右即可，只要光喝清汤就可以达到很好的功效。如防中暑可以喝绿豆金银花汤:取绿豆100克和金银花30克，加水适量煮10分钟左右即可，喝下清汤暑气全消。
　  绿豆具有解毒作用，皮肤上出现痱子、皮疹，可能是因为体内热毒过盛，如果喝绿豆汤，煮的时间就应该加长，以30分钟到一小时为宜，豆子煮烂到开花，喝起来有沙的感觉，清热解毒。由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排除体内毒素的作用。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但有很强的清热解毒功效。
　  注意，脾胃虚寒和腹泻者不宜常喝绿豆汤。如果想喝可加些大枣，中和绿豆的寒性。 （国家二级公共营养师王静）