人民日报：鸡蛋灌饼 讲卫生才更营养

　  购买时，尽量选择卫生情况较好的摊位，避免直接把刚做好的灌饼放入塑料袋。

　　每天早晨上班前买一个鸡蛋灌饼，成了北京居民王先生的一个习惯。在他看来，鸡蛋灌饼当早餐，既节省时间，还能吃上鸡蛋、生菜、肉等多种食品，方便实惠。

　　笔者走访了北京多个地铁站、公交站等人流量较大的区域，发现销售鸡蛋灌饼的早餐摊数量不少，生意火爆，在早餐高峰期，有的摊位有十几人排队等候。鸡蛋灌饼受到消费者的欢迎，但由于部分销售点的操作不规范，有些鸡蛋灌饼也存在一些食品安全隐患。

　　有的早餐车设在马路边、地铁口，来往车辆较多，扬起的沙尘满天飞；有些摊主制作鸡蛋灌饼时并不戴专门的手套，制作灌饼的同时收钱，这让鸡蛋灌饼的卫生质量打了折扣。

　　另外，商家一般用塑料袋包装刚刚从油锅里拿出的鸡蛋灌饼，这样可能导致塑料袋遇高温熔化变形，有些对人体有害的化学物质转移到食品中，对消费者健康带来威胁。

　　为此，专家提醒消费者，在选购鸡蛋灌饼时，应注意以下几点。

　　一是仔细观察摊位卫生情况。尽量选择周边卫生情况良好的摊位，不要选择周边灰尘较大、生活垃圾堆积较多的摊位。观察销售人员收钱和制作鸡蛋灌饼是否分开操作，以及其他操作是否存在卫生隐患。

　　二是注意选择灌饼包装方式。购买鸡蛋灌饼时，应尽量避免商家直接把刚刚做好的鸡蛋灌饼放入塑料袋。可以自己携带容器盛放鸡蛋灌饼，如果不方便每天携带容器，可以让商家把做好的鸡蛋灌饼放置冷却一段时间，再放入塑料袋。

　　三是选择更加丰富的早餐种类。鸡蛋灌饼的制作过程不可避免要经过一道油炸工序，这道工序加大了鸡蛋灌饼中的油脂含量，长期食用可能造成人体食用油摄入过量，诱发高血脂和脂肪肝。想要早餐更加放心，还要多选购一些种类，摄入不同的营养元素。