“中科院食谱”被疑能量过高 按之进食必增重

      指导专家

      广东省营养学会秘书长、中山大学公共卫生学院陈裕明教授

      “能量过剩已成为严重威胁国民健康的突出问题，按照他这个食谱吃下去中国肥胖人口5年内可以增加100%！”近日出炉的中科院《中国现代化报告2012》中提出了一个中国人的健康食谱，引来各方对这个食谱的质疑。不少营养专家表示，该食谱中的营养结构不合理，食物能量严重超标。而平常的健康饮食，应尽量保证营养种类多样化，多吃果蔬，并降低动物性食品摄入比例，老人和儿童两类人群尤其要注意饮食均衡。

      综述 食谱不符合膳食平衡原则

      5月13日，《中国现代化报告2012》在北京发布，中国科学院中国现代化研究中心主任、中国现代化战略研究课题组组长何传启研究员推荐了中国人的参考食谱：每天“六两粮食四两肉，六两蔬菜一两油，一两鸡蛋二两鱼，半斤水果一斤奶。根据家庭结构特点，不同家庭的食谱可以有所调整。”这一食谱随即遭到了来自营养学各界的强烈攻击，中国营养协会近日进行公开指责，不少权威的营养专家也开始发博文、写微博进行反击，认为这个推荐量最大的“优点”是促进全民加大食量，促进购物和经济发展，却会给公众健康带来不可忽视的消极影响。

      “这完全是一个外行人制定出来的不负责任的食谱！”广东省营养协会秘书长陈裕明教授称，参考食谱缺乏对我国居民膳食摄入和健康状况的整体调研，缺乏科学调查数据的支撑，不但大大提高了人群能量摄入水平，还倡导增加动物性食物的摄入，降低蔬菜和水果的摄入量，完全不符合营养学原理和平衡膳食的原则。

      按食谱进食必然会增重

      “很多老百姓不会算每天进食的能量有多少，但对于我们来说其食谱每天大概的能量已经达到2700多大卡的热量，一般人很难吃进这么多东西，其推荐的能量值3300大卡除非是体力消耗很大的运动员和重体力劳动者才能消耗掉这么多能量。据陈裕明教授介绍，中国轻体力活动的成年男子每天需要能量的上限是2400大卡，成年女子每天的上限是2100大卡。而何传启提出的中国人均每天营养标准的参考值是营养供应3300大卡，如果按照这样的能量和食谱的方式进食，无疑会导致肥胖、糖尿病、心血管病、高血压、高血脂、代谢综合征等病症增加。”按照食谱进食必然导致人体增重，陈教授给记者展示了一个数据：按照3300大卡进食，每天将在正常值外增加100～150g的体重，一个月就会增加三四公斤的体重。

      陈裕明教授表示，日本人人均寿命全球最高，但他们的能量摄入量和国人能量需求调查值相当。“正常情况下，降低能量的摄入会更长寿。‘吃饭八分饱’就是这个道理。”

      提醒

      喝汤要吃渣普通疾病无须忌口

      陈裕明教授表示，广东人较为清淡的口味，喜欢吃快速过水白灼的青菜，这些都是很好的习惯，本身就利于健康。但他也提出了广东人饮食习惯的些许不足。比如，“喝汤不吃渣”就是其中之一。“汤的营养绝大部分都在渣里面，虽然经过长时间的熬制，但食材中流出的营养极少，所以，如果喝汤不吃渣，营养也是跟不上。”

      而广东人在生病之后习惯忌口，一会说牛奶热气，一会说吃鸡会发病，结果多只吃白粥。在陈裕明教授看来这很不利于身体及时吸收营养，病体康复。“除了少数的像过敏、糖尿病、肝、肾脏疾患、或部分代谢性疾病患者以外，很少需要在患病时禁忌饮食。因为病人患病和刚复原的时候，身体正缺少营养，如果这时忌口反而会导致身体营养跟不上。”

      解读

      六两粮食一两油

      回应：油过多，等于天天吃水煮鱼

      按照《中国居民平衡膳食宝塔》，每人每天应该摄取的谷物为250-400克（即5- 8两），六两粮食比较合理，但应该增加杂粮、薯类的粮食。而“一两油明显偏高”，如果按照一家五口人一天就需要半斤油，这简直就是吃油泡菜，每天都吃水煮鱼！其实每人的油量应该控制在半两油内。“这是因为食材本身就有很多的油，无论是大米还是其他食物，只是肉眼看不见而已。”陈裕明教授表示，平时应尽量多用植物油。

      四两肉二两鱼

      回应：这样吃肉太可怕

      “所有的动物食品每天总共进食2～5两最好，一天单吃四两肉实在太多。”陈裕明教授表示，肉类应以白肉，即鱼肉和禽类肉为主，每天摄入量应占动物食品的60%以上，而红肉（牛羊猪）比例应该降低，1～2两即可。至于白肉选择，“腿”越少的越好。

      而老年人和儿童之间又有区别。“老年人和儿童相对都要多摄入些蛋白质。”但陈教授表示，老年人应适当降低动物蛋白的摄入，而以大豆等植物蛋白为主。这是因为动物蛋白内含有较高的饱和脂肪酸，会增加患心血管病、糖尿病和癌症风险。儿童则应主要摄入动物蛋白，因为其最能提供优质蛋白质。

      一两鸡蛋一斤奶

      回应：鸡蛋太多，奶要脱脂

      “每周3～5个鸡蛋才健康。”尤其对于一些血糖异常、血脂异常、或者“三高”人员，更要适当减少鸡蛋的进食，否则会使胆固醇增高，更重要的是糖尿病患病风险也会增高。陈裕明教授表示：“这类人最好保持在推荐值的下限，建议每周进食三个或者三个以下鸡蛋”。

      而一斤奶对于青少年来说比较合适，因为其正处于生长发育时期。但对于老年人建议300～500m l每天，而青壮年则建议300m l每天。陈教授特别提醒：成年人和老年人最好饮用脱脂或者低脂牛奶较好，因为奶内所含脂肪属于饱和脂肪酸，对人体无益，如果喝全脂奶太多，等于喝更多的脂肪到身体里。

      六两蔬菜半斤水果

      回应：量不够还应增加

      陈裕明教授建议大家蔬果可尽量多吃，蔬菜最好一斤，水果最好八两左右。多吃蔬菜水果的好处是，现在中国人进食高能量食物过多，而多吃蔬果会减少高能量食物的摄入但有足够的饱腹感，从而控制能量的摄入；其次，蔬果本身含有丰富营养，其内含的类胡萝卜素、番茄红素、黄酮类、花青素等植物化学物可抗癌、抗氧化、增加免疫力；还有，蔬果是人体膳食纤维的主要来源。膳食纤维，既可防止便秘，又可减少粪便中有害物质对肠壁的损害，预防肠道系统病变，此外有利于益生菌的生长、排出体内毒素，可以预防糖尿病和代谢综合征的发生等。（曾文琼 魏晓晴）