市售的“山西醋”多含苯甲酸钠本地产

营养专家称，苯甲酸毒性低，符合标准的勾兑是允许的

▲大卖场食醋货柜。

▲我市市场上，山西产的老陈醋基本都有“苯甲酸纳”。

　  厦门日报报道，日前有外地媒体报道，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋；更有山西醋产业协会副会长王建忠爆料称，市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%。记者走访我市多家食杂店、小超市、大卖场发现，福建产的“本地醋”基本未见标有防腐剂“苯甲酸钠”。

　  怎样辨别是不是山西老陈醋？王建忠表示，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。

　  昨日记者走访我市多家食杂店、小超市、大卖场发现，产地为福建省内的“本地醋”占据了半壁江山。记者在轮渡附近、禾祥西、火车站周边一圈逛下来，尚未在其周边商店的“本地醋”成分表中，发现标有“苯甲酸钠”的产品。

　  厦门市场上的“外地醋”多为山西或镇江的陈醋，根据记者调查的结果，这类醋中大部分的成分表里都含有“苯甲酸钠”。

　  【专家说法】

　  苯甲酸毒性低　 国家允许食醋勾兑

　  第一医院营养科杨志平医师说，食醋按原料和加工工艺的不同可分为酿制食醋和配制食醋。酿制食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品，如米醋、熏醋、陈醋、水果醋等；配制食醋是指以酿造食醋为主体，与冰乙酸（食品级）、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。

　  目前国家允许食醋勾兑，并制定了标准，所以说符合标准的勾兑是允许的。

　  至于苯甲酸钠，杨志平说，其作为防腐剂可用于多种食品，一般认为苯甲酸的毒性低，它在生物转化过程中可以由尿排出体外。另有报道，苯甲酸可能也会引起中毒，所以各国虽允许使用，但应用范围很窄，我国将其列为A级绿色食品不得使用的食品添加剂。

　  【新闻背景】

　  用工业冰醋酸勾兑尚无法鉴定

　  报道称，勾兑醋分两种，一种是冰醋酸勾兑的，另一种则是加苯甲酸钠作为添加剂防腐。王建忠表示，放添加剂的占了95%，冰醋酸勾兑的不好统计，至于剩下的不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋，占市场份额不到5%。

　  为什么要勾兑呢？据介绍，在制造正规液态醋时，要先对大米等原材料进行高温酒化，然后醋化，这需要一个发酵周期，约需28天左右；如果是山西陈醋，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。相比而言，如果采用勾兑的方式，则完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。

　  勾兑醋大行其道的另一个重要原因是，国家允许所谓的调味醋生产，并且制定了国家标准。

　  标准强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。但因为利益的驱使，这一禁令并没有多少限制效果。更可怕的是，企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸，目前技术无法鉴定。

　  山西质监部门:“山西陈醋”不全是山西产

　  针对近日国内市场食醋安全的争论，山西省食品质量监督检验中心称:山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象，民众可放心食用。

　  该中心发布的最新检验数据显示:全省11市125家食醋生产企业636个批次产品，合格598个批次，不合格38个批次，合格率为94%，防腐剂苯甲酸、山梨酸检出率仅为0.3%。

　  山西省质监局负责人表示，经质监部门多年跟踪检查，省内获证企业冠以“山西老陈醋”标识的均为酿造生产，目前国内市场上标注“山西陈醋”或“山西老陈醋”字样的食醋产品，并不全是山西企业生产的。

　  山西醋产业协会会长曹文杰介绍说，山西老陈醋以高粱麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成。目前，山西共有食醋生产企业125家，全年产量60万吨。 （中新社）