行内人揭秘燕窝牟利“潜规则”

用药水浸泡、加水、加胶，成本与传统人工制作差3倍

    昨日，湖里工商所查没一批无产品检验检疫报告的燕窝，这批燕窝是康乐里一居民在家里加工的，而且一直以人工去毛、销售100%干燕窝、挑战行业“潜规则”自居。导报记者走访厦门燕窝市场发现，由于没有行业标准，且处于监管“盲区”，用化学药水浸泡去毛、加胶、加水以获取丰厚利润，已是燕窝行业公开的秘密。

    药水浸泡是“潜规则”

    “厦门市面上销售的燕窝，大多数都是用‘潜规则’的方法制作出来的，不加水、不加胶、不用药水的燕窝很少。”昨日，燕窝销售人士郭先生向导报记者透露。

    对此说法，燕遇食品有限公司总经理陈慧琼进一步解释：“简单说来，就是用具有强氧化作用的化学药水去毛，然后在燕窝中加水、加胶以增加重量，并加入一定的防腐剂。”

    不仅如此，厦门机场检验检疫局相关人员还透露，有的商家通过改变燕窝的形状、颜色来迎合消费者的喜好，如染色、漂白、沾胶等，导致不合理使用甚至违规使用添加剂。

    不同制法成本差3倍

    而好燕窝应该是这样做出来的：毛燕用水泡开，通过人工去毛后再除菌、烘干。不过，这种做法好像不受商家青睐，原因何在？

    昨日，上述郭先生给导报记者算了一笔账：同样重量的毛燕，泡水人工去毛损耗率达30%，而用药水的损耗率不超2%。此外，人工挑毛成本高是另一因素。人工去毛的工资是每克2.5元-3元，一瓶200元的药水可以处理50公斤的毛燕，而同样重量的毛燕需50个工人工作1个月才能完成。

    不仅如此，按照行业内的“规则”，去毛后的燕窝还要加入30%的水和30%的胶，这样算起来，同样克数的燕窝，不同制作方法成本相差3倍以上。

    “燕窝很容易吸水，所以加入30%的水，根本感觉不到，但是加水后储存是个问题，所以很多商家告诉你燕窝要放在冰箱里，就是这个原因。”陈慧琼道破其中玄机。

    这还不算最“狠”的。厦门另一燕窝行内人士透露，有的商家还在普通燕窝盏表面涂上薯粉、米浆、果胶、白木耳、树胶等，使燕窝盏增重，以卖更高价格。

    监管“盲区”急需行标

    记者查阅有关资料发现，2010年1月1日至12月16日，厦门机场检验检疫局共检验检疫空运进口燕窝22批次，总重417千克。而眼下，多数燕窝店销售的燕窝数量，远不止这个数目。如此大量的燕窝堂而皇之地进入厦门市场，暗示行业监管存空白。

    据了解，燕窝不像普通食品那样要接受质监部门常规抽检，同时，虽然常与虫草等名贵药材相提并论，但它不属于药品、保健品，因此也不受药监部门的监管。监管的真空和行业的暴利，驱使越来越多的造假者。

    “我们呼吁政府出台行业标准，这样既能保证消费者利益，同时对商家也是一种保护。”陈慧琼说。

    新闻链接

    几招辨别真假燕窝

    尽管食用胶对人体没什么害处，但会破坏燕窝的营养价值。那么，如何挑选好的燕窝呢？

    一般地，真燕窝呈丝状结构、半透明，闻起来有馨香，而假燕窝呈片块结构、完全透明，闻起来有鱼腥味或油腻味；未加胶的燕窝半小时就可完全泡开，加胶的则泡开要三四个小时甚至更长时间；泡开后弹性差、一拉就断的是假货，揉搓无弹性、一搓就成浆糊状的也是假货。

    此外，由于我国2004年起禁止进口印尼的燕窝，因此，市场上标注的印尼燕窝一般是假货。