拟食品添加剂标准 面粉增白剂或停用

　  在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（征求意见稿）中，被人们俗称为“面粉增白剂”的过氧化苯甲酰，依然被列入面粉处理剂，这再次引来业界关注和讨论。此前，粮食部门及不少生产企业建议在面粉中停用过氧化苯甲酰。

　  对此，卫生部有关负责人表示，卫生部正在协调有关部门，研究撤销过氧化苯甲酰作为面粉处理剂及其相关配套政策。

　  据介绍，根据国家粮食局等提出的撤销过氧化苯甲酰作为面粉处理剂建议，卫生部多次组织全国食品添加剂标准化技术委员会（以下简称标委会）进行研究，以及撤消后处理措施的论证工作。

　  【争论话题】

　  增白剂有危害？
　  专家：标准下使用，不会引起安全问题

　  近年来，是否允许在面粉中继续使用“增白剂”，已成为争论不休的老问题。争论主要集中于两个方面，一是否危害使用者的食用安全，另一方面国家是否已经禁用。

　  主张禁用过氧化苯甲酰的人认为，过氧化苯甲酰只是面粉增白剂，对面粉只有增白作用，对面粉质量无实质提高。有人甚至认为，长期食用过氧化苯甲酰可能会引起慢性苯中毒。

　  “这完全是误解。”食品安全专家、中国工程院院士陈君石说，“如果说面粉中使用过氧化苯甲酰会带来安全问题，必须拿出数据才能证明。”

　  陈君石曾任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所副所长，中国毒理学会副理事长。他曾明确表示，不赞同禁用过氧化苯甲酰。

　  在刚刚结束征求意见的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，过氧化苯甲酰被定位为面粉“处理剂、漂白剂”，最大使用量是每公斤0.06克。有关专家表示，这一用量与过去的标准相比，没有发生改变。

　  “我国对食品添加剂的限量制定标准是非常谨慎的。在这一标准下使用，不会引起安全问题。”陈君石强调，这有明确的实验数据。

　  “过氧化苯甲酰其实属于面粉处理剂。比如在烘焙面包时，能使烘焙效果更好。”陈君石认为，公众将过氧化苯甲酰和增白剂划等号，是最大的误解。

　  名词解释》》》

　  面粉增白剂：过氧化苯甲酰

　  过氧化苯甲酰是我国上世纪八十年代末从国外引进，并在面粉中普遍使用的，被俗称为“面粉增白剂”。过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧，氧化面粉中极少量的有色物质，达到使面粉增白的目的。同时生成的苯甲酸，能对面粉起防霉等作用。

　  有的国家禁用增白剂？
　  专家：是误解，因为无企业申请将其作为添加剂

　  对于“有的国家禁用过氧化苯甲酰”说法，陈君石解释说，这其实也是误解。因为这些国家根本没有企业申请将其作为添加剂，并不是因为过氧化苯甲酰“有毒”。很多国家都是允许使用的。陈君石认为，过氧化苯甲酰已经进入添加剂名单。“要取消一种添加剂，必须是因为食品安全问题。”

　  有专家透露，粮食部门或者粮食企业主张取消过氧化苯甲酰有另外的原因。在过氧化苯甲酰使用过程中，小企业往往超标添加，会使面粉看起来更白，而一些消费者误认为越白越好，这样会对大企业的销售产生压力。

　  话题延伸》》》

　  防腐剂滥用有风险

　  我国规定可使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等数十种。它们广泛用作食品防腐剂，天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中。

　  “防腐剂有利于食物的保存和持续供应。比如饮料，如果腐败变质产生的天然毒素，危害性更高。但是现在主要的问题是，出现了用得太多的风险。所以主要的方式就是要进行严格的使用剂量的管理。”中国疾控中心营养与食品安全所霍军生认为。

　  “一滴香”是否属添加剂无定论

　  个别餐馆使用“一滴香”作为调味品，制作米线、火锅、麻辣烫等食品，其标榜的“鸡汤”、“大骨汤”实际都是用其调制而成的。

　  霍军生说，根据目前的信息看，“一滴香”并不都是添加剂，更像复合调味料。问题是目前还不知道“一滴香”中是否还有其他物质。

　  对于正规食品添加剂厂家生产的“一滴香”，北京一轻高级技术学校食品检验专业主任王旭峰认为，只要符合国家管理规范，在烹饪过程中使用可起到调香作用。但是对于小企业生产的“一滴香”，消费者要多加注意。

　  亚硝酸盐限量用不会中毒

　  在食品添加剂中，却有一种有毒的物质名列其中：亚硝酸盐。

　  中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国说，之所以把它列入，是因为它可抑制肉毒梭状芽孢杆菌。这种菌产生的肉毒毒素毒性很强，纯品4克就可以毒死50万人。