内幕：高汤是“一滴香”点出来的
只需一两滴，清水就会变成香味扑鼻的“高汤”。这不是变戏法，而是很多饭店制作高汤的“秘笈”。近日，一位在青岛市多家饭店工作过的厨师报料：一些饭店声称“用多种食材文火慢炖而成”的高汤，实际上是用一种名为“一滴香”的食品添加剂调配而成。
据报道， 靠食品添加剂来制作美味汤肴，早已是餐饮行业的通行做法。营养专家称，服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏。即使是正规厂家生产的“一滴香”，一旦添加过量，也会对食用者的健康带来危害。
“一滴香”让清水变高汤
在多家饭店工作过的厨师赵师傅说，“一滴香”很常用，在市场上很容易买到。
据赵师傅介绍，真正的高汤需要用牛骨、猪排、鸡身等肉类，再添加多种天然的香料，用文火慢慢熬制，“时间越久，汤味儿越浓”。赵师傅说，但随着食品添加剂的花样越来越多，悉心熬制高汤的饭店已经不多见了，基本上都是用调味品调制。
“食品添加剂使用起来省时省事，味道还比自己熬制好很多。”赵师傅说，他先后工作过的三家饭店都是这么做的，在餐饮行业用食品添加剂来制作美味汤肴，早已不是什么秘密了。
这种说法得到了另一家饭店的厨师赵磊的认同，“火锅店一天需要那么多汤底，要是都靠文火慢炖，什么都不用干了”。
想要什么味都能制造
通过网络搜索，记者发现除了批发市场在卖“一滴香”外，青岛就有企业生产“一滴香”，这家企业名为青岛生之源食品配料有限公司。
据该公司的温经理介绍，目前该公司的产品远销广东、新疆、河北等省份。公司的几名大客户都是给餐饮场所配货，尤其是火锅店里使用的“火锅飘香剂”、辣椒油等调料中，都要用到“一滴香”。“只要你需要两千瓶以上，我们就会按照你的要求制作标签，厂址、电话你自己来定。”温经理说，至于“一滴香”的味道，“想要什么味道都可调制”。
【链接】香料标准极度缺乏
事实上，除了做汤的“一滴香”，做肉还有“肉宝”、鸭脖子有“香膏”、豆浆有“香精”、饺子馄饨有“肉馅宝”……我国每年生产上千种香料，但国家标准只有40多种，标准缺失致监管存在盲区。
据初步统计，目前国家食品工业分类有共计1097种可以使用的食品香料，但香料类产品标准仅有42个，香精类标准有2个。1000多种香料，仅有几十个产品标准，不到总量的4%。
合成香料是一个纯粹的化学过程，产生有毒有害副产物在所难免，如果没有产品标准，就很难控制品质以及安全。天然香料在提取过程中也大量使用化工产品作为溶剂，包括一些致癌物质，如苯、甲苯和二甲苯等，如果没有产品标准的科学规范，这些提取剂残留就没有界定，可多可少，受危害的最终还是消费者。
从商家提供检测报告看，监管部门对“一滴香”等食用香料大多仅仅检测重金属、含砷量等指标，并没有涉及苯、甲苯和二甲苯等项目。
