上海高校食堂首个食品安全电子巡检系统来了！

　　高校食堂作为大学生饮食的重要来源，去年，“鼠头鸭脖”“鸭肉冒充牛羊肉”等事件接连发生，让这一就餐人数较为密集场所的食品安全问题受到广泛关注。
　　在上海，《徐汇区集中用餐单位落实食品安全主体责任数字化管理指引（试行）》率先探索制订，为集中用餐单位进货查验、食品贮存、食品加工、留样管理等全过程数字化转型提供制度支撑，推动食品安全事中事后监管向事前预防升级。
　　在徐汇区市场监督管理局指导下，上海师范大学徐汇校区在全市首推食品安全电子巡检系统，包括手机靠近自动跳转巡检项列表、挡鼠板移位秒出报警音等。

　　NFC打卡巡检取代纸质填表巡检
　　作为校园食堂，其自身安全责任必须要落到实处，每日一检需形成常态。
　　目前，多数餐饮单位采用纸质填表巡检，会出现人未到、表已填或者缺项漏项等问题。走进上海师范大学“桃李居”食堂后厨，记者看到一个个六边形黑绿相间的小装置镶嵌在墙壁上，食品安全员轻轻将手机贴近，手机端自动跳转出巡检项列表，勾选检查状态、填写检查发现问题后，检查记录同步上传至智能食堂管理系统，后台可实时查见，整个过程简洁流畅。
　　巡查项的设定主要参照《上海高校食堂“六T”实务现场管理评估检查内容和评分标准（2023）》，并结合徐汇区市场监管局日常检查中提出的监督意见，形成统一的检查事项、检查标准、整改要求和反馈机制。比如，在备餐间巡检打卡时，会提醒食品安全员检查二次更衣间门是否正常关闭、紫外线灯消毒是否正常等。
　　像这样的NFC（近距离无线通信）打卡巡检点在后厨的备餐间、洗碗间、冷菜专间、荤菜加工间等多个关键点位均有设置，其中日检点位9个、综合周检点位1个，累计涵盖巡检项目数十个，每个点位的巡检表单都是量身定制、各不相同。
　　“巡检中一旦发现问题，由食品安全员即刻录入系统，系统会自动发送给对应点位的责任人，提醒其及时整改。下一步，我们将升级完善NFC打卡巡检功能，由责任人在系统内反馈问题整改情况，形成处置闭环。” 上海师范大学后勤服务中心徐汇饮食中心主任杨慧说。徐汇区市场监管局工作人员也开通了账号，可以登录系统，实时查看食堂巡检和问题整改情况。据悉，徐汇区市场监管局接下来将打通“智慧食安”监管平台和食品安全电子巡检系统。

　　智能预警，挡鼠板移位秒出报警音
　　“数字化监管大大提升了我们预防食品安全风险的能力，而提升集中用餐单位数字化管理水平能让风险预警再往前跨一步，在问题刚刚出现，甚至还只是萌芽状态时，就及时地发现、解决。”徐汇区市场监管局食品监管科周潞说。
　　仓库内装卸货频繁、人员进出仓促，导致挡鼠板被挪开后忘记归位的情况时有发生，给了“不速之客”不请自来的机会。在上海师范大学“桃李居”食堂，通过管理的数字化转型，像挡鼠板移位这样的疏漏能在第一时间预警报送、及时整改。工作人员向记者演示，在拿走挡鼠板的第5秒，仓库门口的智能管理装置开始发出“哔哔”的尖锐报警音，装置屏幕上弹出“挡鼠板未关闭”的红色醒目字样，系统同时将短信预警推送到管理人员手机，报警音直到挡鼠板归位才停止。
　　除了智能监测挡鼠板是否移位，备料间仓库里还设置有主食离墙过近、温湿度异常等告警。记者看到，墙面两端设置有一对红外对射装置，当大米、面粉等主食原料离墙距离小于10厘米时，就会阻断对射、触发报警。
　　与此同时，通过智能留样管理，化解高校食堂留样难题也是徐汇区市场监管局开展的一项创新工作。高校食堂供餐人数多、供应品种类型丰富，对每日每餐每个菜品完成规范化留样一直是个大难题。为解决这一难题，徐汇区市场监管局积极开展现场指导，食堂升级设施设备，创新引入智能化留样冰箱，实现留样全流程数字化管理。
　　“接下来，我们将鼓励和指导辖区更多的学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂等集中用餐单位向管理数字化转型，实现食品安全管理信息集中化、流程可视化、应用场景化，真正做到源头防范风险，推动预防性监管迭代升级。”徐汇区市场监管局副局长丁磊说。