每天早餐都吃用酵母发面的包子和馒头，对身体有害吗？

生活中我们经常会吃到馒头和包子，可以作为主食，也可以作为早餐。馒头和包子吃起来松松软软，这是由于在发酵的时候加入的酵母产生的二氧化碳膨胀所致，那么每天都吃酵母发面的包子和馒头对身体有害吗？答案是否定的。

让我们先来了解一下酵母。酵母是一种单细胞真菌，是一种在食品生产领域发挥重要作用的微生物，我们周围都可能会有酵母的存在，只不过我们对酵母还不够熟悉。酵母可能散布在空气中，也有可能存在水果的表面。活酵母仅仅只会通过发酵将糖转化为酒精和二氧化碳，并且在这过程中不产生有毒物质，因此对人体是没有害处的。活的酵母对人体无害，更何况是经过加热后死掉的酵母，因而不需要担心由酵母发酵而来的馒头和包子会对人体有害。

酵母不仅无害，还有一定的益处 。从表1中可以了解到，酵母的营养成分与馒头、包子主要原料小麦粉的营养成分相似，含有蛋白质、碳水化合物、维生素E等营养物质，能够进一步丰富包子与馒头的营养价值。

因此，酵母不仅无害，还能成为包子和馒头营养价值的一部分。



本期作者：赵力超 郭达濠

审稿：赵力超 | 美编：黎鹏臻

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