市卫生和计划生育监督所全方位介绍相关知识，守护市民餐桌安全

　　吃、穿、住、行，在人的基本需求中，“吃”总是排在第一位。解决温饱之后，食品安全问题就成为事关广大人民群众身体健康和生命安全的首要问题。今年食品安全宣传周的主题是“尚德守法， 共治共享食品安全。”守护食品安全，需加快建设标准体系，推出最严格的标准。没有标准先行，规范治理便无从谈起。只有尽早完善严谨的标准，食品安全问题才能够走上正轨。

　　近年来，国家卫生计生委不断建立完善食品安全标准管理制度，公布实施了食品安全国家标准、地方标准和企业标准备案管理办法，并成立了国家食品安全风险评估中心，开展食品安全风险评估，为制定完善标准提供科学依据。

　　截至目前，我国已制定公布了乳品安全标准，真菌毒素、农兽药残留、食品添加剂和营养强化剂使用，预包装食品标签和营养标签通则等303部食品安全国家标准，覆盖了6000余项食品安全指标。

　　针对食品安全标准工作，国家卫生计生委还专门组建了食品安全国家标准审评委员会，由食品污染物、微生物、食品添加剂、农药残留、兽药残留等10个专业分委员会，共350多位医学、农业、食品、营养等方面权威专家组成，负责标准审查工作。

　　本周是“食品安全宣传周”，厦门市卫生和计划生育委员会、厦门市卫生和计划生育监督所就食品安全知识向市民做个全方位介绍，教会大家如何识别安全食品，吃出健康。

　　食品安全标准知多少？

　　1、食品安全标准的定义

　　食品安全标准是指为了保证食品安全，对食品生产经营过程中影响食品安全的各种要素以及各关键环节所规定的统一技术要求。食品安全标准的内容主要涉及:

　　一、食品、食品相关产品中危害人体健康物质的限量规定。

　　食品、食品相关产品中危害人体健康的物质包括致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质。人体摄入的危害物质超过一定含量，就会危害人体健康。因此，必须测定一个保障人体健康允许的最大值，规定食品中各种危害物质的限量。

　　二、食品添加剂的品种、使用范围、用量。

　　食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。滥用食品添加剂会严重危害人体健康，因此必须制定标准严格限定其品种、使用范围和用量。

　　三、专供婴幼儿和特定人群的主辅食品的营养成分要求。

　　婴幼儿主辅食品的各种营养成分必须搭配科学，某种营养成分既不能过多，也不能过少。少了会导致营养不良，多了也会引起中毒。同样，其他一些特定人群对主辅食品的营养成分也有特殊要求，需要制定标准。

　　四、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。

　　食品的标签、标识、说明书中的许多内容都直接或间接地关系到消费者食用时的安全，如名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂；生产许可证编号。这些内容的标识都应当真实准确、通俗易懂、科学合法，需要制定标准规定统一的要求。

　　五、食品生产经营过程中的卫生要求。

　　食品生产经营过程是保证食品安全的重要环节，其中的每个流程都有一定的卫生要求。例如，盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒；贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害；直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

　　此外，食品安全标准还包括与食品安全有关的质量要求、食品检验方法与规程，以及其他需要制定为食品安全标准的内容。

　　2、食品安全标准的执行依据

　　《中华人民共和国食品安全法》第二十五条规定:食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

　　《中华人民共和国食品安全法》实施条例第三条规定:食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。

　　3、食品安全标准体系的构成

　　我国食品体系由国家标准、地方标准、企业标准等构成。

　　食品安全国家标准主要由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。如果没有食品安全国家标准，可以制定食品安全地方标准，但食品添加剂、食品相关产品、新资源食品、保健食品不得制定食品安全地方标准。企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为企业组织生产经营活动的依据。

　　4、食品安全标准制订程序

　　食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定，一般分为以下几个步骤:制定标准研制计划、确定起草单位、起草标准草案、征求意见、委员会审查、卫生行政部门批准。

　　5、食品安全标准的备案和追踪

　　食品安全地方标准须向国务院卫生行政部门备案，在省、自治区、直辖市范围内统一实施；食品安全企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。备案后的食品安全企业标准，是企业组织生产的依据，也是合同交货和仲裁、监督部门进行监督检验的依据。

　　标准实施后，相关部门应根据各自的职责，对食品安全国家标准和地方标准的执行情况分别进行跟踪评价，根据评价结果适时组织修订食品安全标准。同时，与食品安全标准有关的各方应当注意收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题，为标准的修订提供参考。食品安全国家标准审评委员会也应当根据科学技术和经济发展的需要适时进行复审。标准复审周期一般不超过5年。

　　【链接】

　　食品安全标准小常识

　　食品添加剂是否有“毒”？

　　食品只有超高温杀菌并进行无菌包装或者做成罐头，这种方式加工的食品才可以不加防腐剂。而大多数加工食品中，如果不按规定加入适量的食品添加剂，甚至无法生产。其实，各种食品添加剂能否使用，使用范围和最大使用量各国都有严格规定，受法律制约，以保证安全使用，这些规定是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的。只要严格按照国家标准规定的添加量在食品中正确使用食品添加剂，对人体是不会造成危害的。

　　什么是食品标签？

　　如何看食品标签？

　　食品标签,是指在食品包装容器上或附于食品包装容上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。标签的基本功能为:食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。

　　看食品标签要注意以下几个方面:（1）标签的内容是否齐全；（2）标签是否完整；（3）标签是否规范；（4）标签的内容是否真实。