本月起三种含铝食品添加剂不可再用 建议少吃含铝食品

　  ■本月起，三种含铝食品添加剂不可再用

　  ■医生建议少吃含铝食品，吃海蜇多清洗
　  从7月1日起，酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等三种含铝的食品添加剂，不能再用于食品加工，其中馒头、发糕等面制品还不能添加含铝膨松剂，膨化食品则不再允许使用任何含铝食品添加剂。近期，部分薯片铝含量超标的消息屡被曝光，一些厂商为降低成本使用含铝膨松剂。

　  调查
　  薯片并未发现含铝  油条仍在使用明矾
　  报道所说的含铝膨松剂即泡打粉，指的是加了明矾的膨松剂，主要成分是硫酸铝钾，作用是产生气体，使食品体积膨大。
　  近日，记者走访几家连锁超市。在多款膨化食品的配料表中，记者发现膨化剂各不相同，但并未看到带“铝”字的添加剂。记者又查看了几款虾条、虾片，也没发现使用带“铝”的食品添加剂，取而代之的是碳酸氢钠、酵母抽提物等。
　  根据新规，油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉等仍可使用含铝食品添加剂。中国居民膳食铝暴露风险评估报告显示，无论是均数还是中位数，油条的铝含量均超过国家残留限量标准。
　  专家介绍，只要使用含明矾的泡打粉，就很难避免铝超标。凡是含有明矾的泡打粉，配料表中标注的明矾含量大都在40%左右，核算成铝含量为4.2%左右，也就是100公斤的泡打粉含铝量为4.2公斤左右。
　  记者询问了松柏一油条摊点老板，他并不讳言使用明矾。“大家都用这个发酵，吃了也都没什么问题。”他说，如果不使用明矾，成本将增加不少，油条肯定会涨价。
　  说法
　  尽量少食用含铝食品　 用铝锅不必担心中毒
　  联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会规定，铝的每周耐受摄入量为2毫克每公斤体重，相当于60公斤重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积。
　  第一医院神经内科主任马琪林介绍，铝对大脑确有损伤作用，被称作“智力杀手”，毒性影响蛋白质合成和神经介质。铝经吸收后，主要积聚于骨骼，可能引起骨质疏松。但他表示，薯片中铝含量有限，一般不会长期、大量食用，因此不必太担心引发老年痴呆症。
　  中山医院神经内科主任郑维红则提醒，儿童长期食用大剂量铝含量超标的食物，会造成骨骼、神经发育受损，可能引起智力发育障碍。
　  马琪林建议，应尽量减少食用含铝食品，限制含铝添加剂的使用范围和使用量，研制无铝添加剂代替有铝添加剂。消费者可阅读包装配方表，查看食品中是否添加含铝食品添加剂。
　  此外，海蜇也是含铝“大户”。吃海蜇前建议反复浸泡清洗，吃时用醋浸泡，或搭配维C含量较高食物。吃海蜇前后喝牛奶，也可降低人体对铝元素的吸收。
　  至于家庭常用的铝锅，马琪林认为，铝的氧化速度很快，形成氧化铝薄膜，而氧化铝相对稳定。因此，一般家庭使用铝锅不必担心铝中毒。