我市查出铝含量超标油条
本报讯（记者 刘蓉 实习生 李娜 通讯员 卢家珍）近日，我市卫生监督所在食品监督抽验中发现部分餐饮店采集的油条铝含量超标。针对这个情况，昨天上午，厦门市卫生监督所联合厦门市同安区食品安全办公室对同安区一些出售不合格油条的餐饮店进行了回访，记者跟随他们进行了相关调查。
卫生监督人员对同安区城西路与育新路的古雷扇贝粥店和高之山排骨粥店两家粥店进行回访，这两家粥店都是在上次的抽检中发现出售的油条铝含量超标。据悉，这些油条并不是这两家粥店自己生产的，而是从同一家油条生产摊贩那里买进的，没有油条的进货登记。昨天，高之山排骨粥店并未出售油条。
餐饮店没有生产铝含量超标的油条，但是出售不合格的油条，也要承担相应的责任。餐饮店如何避免出售铝含量超标的油条呢？李鸿涛说：“餐饮店在进货时应向供应商索取票据，索取供应商的生产许可证，检查产品，并对进货的产品进行登记。”
李鸿涛介绍，现在对部分食品的监管责任不是很明确，但接下来会由我市食品安全办牵头，理顺各部门的监管责任，继续扩大监督管理。同时他也提醒广大消费者不要过于恐慌，食品添加剂不是不能用，而是不能过量使用，尤其不能使用非法添加剂。
据介绍，2011年4月底开始，在厦门市卫生局的统一部署下，市卫生监督所联合各区卫生监督部门深入开展“打击食品非法添加和滥用食品添加剂”专项整治行动。首期监督抽验的单位覆盖各星级酒店、酒楼、快餐店、小吃店、超市、饮品店等各类型的40余家餐饮服务单位。根据检测结果，熟食卤肉、现榨果汁、腌渍蔬菜、发酵面制品、辣椒酱料、食品用纸质容器未发现添加非食用物质和滥用食品添加剂，但在部分餐饮店采集的油条中，发现存在铝含量超标的现象。
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油条不能多吃
市卫生监督所食品卫生监督科副科长李鸿涛提醒消费者，买油条时，对一些特别松脆、粗大、金黄，又比较硬且气孔较多的油条应该避而远之，这种油条一般是明矾使用过量、铝含量超标的。
因为要炸出松脆、金黄的油条，商家常会添加明矾。明矾的主要成分为硫酸铝钾，其中含有较多的铝。明矾水解后呈弱酸性，而面碱呈弱碱性，把它们同时放入水中会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝，让油条胀大且色泽金黄。
专家提醒说，过量的铝很难通过肾脏完全分解，会在大脑、肝、脾、肾、甲状腺组织和骨骼皮肤中蓄积，导致消化不良、食欲不振等，更可怕的是会毒害大脑及神经细胞，影响人的意识和记忆功能，尤其对老人、儿童和孕妇的影响更大。老人大量食用这类油条，会造成慢性供血不足，进一步形成轻度认知功能障碍，导致老年痴呆症；孕妇摄入铝，对胎儿的神经系统发育会造成影响，儿童正处在发育期，大量摄入铝也会影响神经系统发育，因此建议大家平时减少吃油条的次数。平时应加大蔬菜和粗粮的食用，可降低铝的吸收。
