夏季细菌滋生活跃食源性疾病多发 注意多环节防范
2017-08-17 10:29:41厦门网林力凯，赖旭华查看次数：483
夏季除了吃海鲜时要小心副溶血性弧菌，还应关注哪些情况呢？厦门食品药品质量检验研究院主任技师黄建炜说，夏季是细菌滋生繁殖的活跃期，不仅是副溶血性弧菌，像致病性大肠杆菌、沙门氏菌等也爱“兴风作浪”，食源性疾病总会趁机刷存在感，所以市民须在多个环节防范。
多个环节可致食源性疾病
“夏季是食源性致病菌多发期。”黄建炜说，食源性疾病的出现，可能是由以下因素共同作用。
微生物作用。“伏天”气候条件非常适宜各种微生物的生长，致病性大肠杆菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单增李斯特菌等致病菌的生长代谢都可能会引发食源性疾病。
自身酶解与氧化反应。食物成分在高温高湿的环境下可能发生化学变化，导致食品变质。鱼、肉、藻类、果蔬等食物在温度较高时，易发生酶促或非酶促的氧化及降解反应，引起富含脂肪的食品酸败并伴随产生刺激性或酸败臭味。
虫媒因素。夏季蚊虫、苍蝇、蟑螂等害虫滋生繁殖迅速，携带着大量致病菌，与食物接触而污染食物的可能性大大增加，也容易导致食源性疾病发生。
选购食材时勿买化冻后再冻结的食品
对于防范食源性疾病，黄建炜在食物选购、贮藏和制作等多个方面给出建议。
“食品选购应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场。”黄建炜说，不过，购买时也要看仔细，感官正常的食品或食品原料，观察是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包（如胀袋、胖听）等现象。“需要冷藏或冷冻的食品，购买时应注意食品形态，看是否有化冻后再冻结的情况；购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。”
黄建炜建议，夏季要特别注意食物储藏，冰箱内存放食品不宜过满，冰箱要定时清洁；蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存；烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质方可食用。
他特别提醒，应将食品贮存在密闭容器里，避免老鼠、蟑螂、苍蝇等污染。制作食物时，食材要洗净，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分开，加热烹制的食物要烧熟煮透，凉菜要现做现吃。
【链接】
食源性疾病
指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。典型症状就是闹肚子。
危害不容小觑
食源性疾病是食品安全的全民公敌。2015年12月，世界卫生组织发布了全球首份针对食源性疾病负担的全面估算报告称，每年10人当中，几乎就有1人因吃被污染的食物而生病，并导致42万人死亡，其中5岁以下儿童属于特高风险。
市食安办提醒市民，平时要多学习食品安全科普知识，提高自我防范意识，关注“食安厦门”微信公众号，了解最新最全的食安动态，做家人餐桌的“食安卫士”。
多个环节可致食源性疾病
“夏季是食源性致病菌多发期。”黄建炜说，食源性疾病的出现，可能是由以下因素共同作用。
微生物作用。“伏天”气候条件非常适宜各种微生物的生长，致病性大肠杆菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单增李斯特菌等致病菌的生长代谢都可能会引发食源性疾病。
自身酶解与氧化反应。食物成分在高温高湿的环境下可能发生化学变化，导致食品变质。鱼、肉、藻类、果蔬等食物在温度较高时，易发生酶促或非酶促的氧化及降解反应，引起富含脂肪的食品酸败并伴随产生刺激性或酸败臭味。
虫媒因素。夏季蚊虫、苍蝇、蟑螂等害虫滋生繁殖迅速，携带着大量致病菌，与食物接触而污染食物的可能性大大增加，也容易导致食源性疾病发生。
选购食材时勿买化冻后再冻结的食品
对于防范食源性疾病，黄建炜在食物选购、贮藏和制作等多个方面给出建议。
“食品选购应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场。”黄建炜说，不过，购买时也要看仔细，感官正常的食品或食品原料，观察是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包（如胀袋、胖听）等现象。“需要冷藏或冷冻的食品，购买时应注意食品形态，看是否有化冻后再冻结的情况；购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。”
黄建炜建议，夏季要特别注意食物储藏，冰箱内存放食品不宜过满，冰箱要定时清洁；蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存；烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质方可食用。
他特别提醒，应将食品贮存在密闭容器里，避免老鼠、蟑螂、苍蝇等污染。制作食物时，食材要洗净，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分开，加热烹制的食物要烧熟煮透，凉菜要现做现吃。
【链接】
食源性疾病
指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。典型症状就是闹肚子。
危害不容小觑
食源性疾病是食品安全的全民公敌。2015年12月，世界卫生组织发布了全球首份针对食源性疾病负担的全面估算报告称，每年10人当中，几乎就有1人因吃被污染的食物而生病，并导致42万人死亡，其中5岁以下儿童属于特高风险。
市食安办提醒市民，平时要多学习食品安全科普知识，提高自我防范意识，关注“食安厦门”微信公众号，了解最新最全的食安动态，做家人餐桌的“食安卫士”。
